Еда из насекомых становится все ближе к столу западного обывателя
Рынок насекомых, будь то обычные или генетически модифицированные, развивается быстрыми темпами и рекламируется как экологически чистая и устойчивая альтернатива традиционному животноводству.
На сайте ассоциации Vitagora, ориентированной на агропродовольственный сектор, упоминается, что объем продаж насекомых оценивается в $688 млн (60,5 млрд руб.) в 2018 году и ожидается достижение $1,4 млрд (125 млрд руб.) к 2024 году. В настоящее время в Европе производится более 6000 тонн белка из насекомых, не содержащих ГМО. Эти насекомые в основном используются для производства кормов для домашних животных. Однако компании стремятся расширить рынок продуктов питания для людей, особенно для спортсменов.
В 2016 году компания Innovafeed была основана двумя бывшими сотрудниками McKinsey, Клеманом Рэем и Одом Го, а также бывшим сотрудником банка Ротшильдов, Бастьеном Оггери. Они специализируются на производстве и продаже мух-тетеревятников.
Компания Innovafeed является владельцем двух крупнейших ферм по выращиванию насекомых во Франции и в мире. В 2020 году она объединилась с ADM (Archer Daniels Midland) — одной из ведущих компаний в сфере торговли зерном. С участием акционеров ADM и Cargill, Innovafeed достигла значительных результатов, суммарная выручка компании составила €450 млн (43 млрд руб.) менее, чем за 5 лет. Кроме того, компания получает значительную государственную финансовую поддержку, в том числе через французский генополис, расположенный в городе Эври, что позволяет ей проводить научно-исследовательские и опытно-конструкторские проекты с меньшими затратами благодаря качественной инфраструктуре этого «инкубатора».
Компания Innovafeed активно заботится о своем имидже и позиционирует свою продукцию на рынке как «ответственные» продукты. Это утверждение подтверждается на сайте Bioalaune.com, который не оспаривает этот факт.
Компания Ecocert, специализирующаяся на сертификации органической продукции, также признала, что удобрения, производимые Innovafeed из насекомых и продаваемые под брендом FrassiNova, соответствуют критериям органического земледелия. Компании Lidl и Innovafeed сообщают о том, что эти ингредиенты на основе насекомых становятся альтернативой бразильским соевым бобам, которые часто содержат ГМО и являются причиной массовой вырубки лесов.
Наравне с Innovafeed, мы также обратили внимание на компанию Metex Nøøvistago — одного из французских игроков, работающих в области генетически модифицированных микроорганизмов. Интерес к ГМО-насекомым, который проявляется в Innovafeed, уже стал актуальным и для других компаний.
Одна из таких компаний — израильская FreezeM — надеется скоро вывести на рынок генетически модифицированную муху под названием BSF-Titan®, которая описывается как «лучшая машина для переработки». Команда исследователей FreezeM заявила о модификации более 400 генетических мишеней и разработке и патентовании множества генетически модифицированных штаммов мухи BSF с использованием протоколов, включая Crispr / Cas9.
Одной из ГМ-мух, которая предназначена для использования в качестве источника белка при кормлении животных, является черная солдатская муха (Hermetia illucens). Цель генетических модификаций заключается в получении более крупных личинок этой мухи. Компания, получившая финансирование в размере €6,3 млн (605 млн руб.) от Европейского совета по инновациям (EIC), заявляет о размере личинок, превышающем размеры дикой мухи на 50%. Компания также утверждает, что более крупные личинки помогут снизить затраты в отрасли, улучшить коэффициент конверсии кормов и обеспечить устойчивый, эффективный и доступный способ увеличения производства белкового корма для домашнего скота.
Также когда-то говорили и про продукты ГМО, что они могут быть использованы для кормления скота и, следовательно, людей. Однако это обещание так и не было выполнено, поскольку голод — это вопрос не только производственный, но и социальный и политический.
Кроме того, отходы, которыми питаются мухи, также стали рынком сбыта. В Европейском союзе этот ресурс может стоить до €40 (3,85 тыс. руб.) за тонну. Если фабрике по производству белков насекомых требуется 15 тонн отходов для производства одной тонны муки для насекомых, то она должна заплатить до €600 (57,5 тыс. руб.) за сами отходы (согласно сайту Feed & Additive).
Используя продвинутую линию BSF-Titan от FreezeM, стоимость корма может быть снижена до €450 (43 тыс. руб.), а увеличение размера личинок дополнительно сократит производственные затраты за счет уменьшения продолжительности цикла и достижения более высокого уровня белка.
Для компании FreezeM важно установить связь между кормлением домашнего скота (рыбы, свиней и птицы) и сокращением использования сельскохозяйственных угодий. Они отмечают, что личинки BSF-Titan имеют на 50% больший размер, и тонна белка черной солдатской мухи потребляет только 0,67% сельскохозяйственных угодий по сравнению с тонной сельскохозяйственных культур.
Компания стремится производить все больше и больше…
Однако, чем больше животных содержится в инкубаторах, тем больше возникает проблем с утилизацией экскрементов, использованием антибиотиков, потреблением воды и так далее. Это снова подтверждает продуктивистскую и неплановую логику, которая, по мнению многих, является тупиковой. Улучшение только одного фактора не изменит общего уравнения.
Генетически модифицированные насекомые, предназначенные для использования в качестве пищи для животных и даже для человека, сегодня сами по себе являются ГМО в Европейском Союзе. Следовательно, их возможная коммерциализация должна пройти процедуры лицензирования, оценки рисков для здоровья и окружающей среды, а также маркировку. Однако, как мы увидим в следующих статьях, наблюдается тенденция к снижению регулирования в этой области, что является стремлением транснациональных семеноводческих компаний.
Так ли уж безопасно употребление насекомых в пищу?
В 2015 году Anses опубликовало «состояние научных знаний о рисках, связанных с употреблением насекомых в пищу». Они отметили, что, как и другие продукты питания, насекомые могут представлять опасность, связанную с химическими веществами, физическими агентами и микробиологическими факторами. Эти риски могут возникать из-за применения ядов, антипитательных факторов и ветеринарных препаратов на фермах, где выращивают насекомых, а также из-за наличия пестицидов и органических загрязнителей в окружающей среде и корме для насекомых. Поэтому перед употреблением насекомых в пищу необходимо учитывать указанные риски и принимать соответствующие меры предосторожности.
Агентство по безопасности пищевых продуктов и окружающей среды (Anses) подчеркивает важность проведения дополнительных исследований, чтобы полноценно оценить риски для здоровья, связанные с употреблением насекомых в пищу. Они также отмечают необходимость установления конкретных норм и контроля, чтобы гарантировать безопасность потребления. В свете ожидаемых изменений в законодательстве, Anses рекомендует быть осторожным при употреблении насекомых в пищу, особенно если у вас есть аллергия или предрасположенность к ней.
Как и Anses, Управление пищевой аллергии Канады акцентирует внимание на аллергических рисках. Они отмечают, что некоторые белки, содержащиеся в съедобных насекомых, таких как сверчки и мучные черви, аналогичны белкам, содержащимся в моллюсках, таких как крабы, креветки и омары. Кроме того, существуют и другие аллергии, такие как аллергия на тараканов и пылевых клещей. Важно отметить наличие антипитательного вещества. Например, статья, опубликованная в журнале Animal Frontiers, подчеркивает, что куколки Anaphe spp содержат такое вещество.
Африканский шелкопряд содержит термостойкую тиаминазу, которая может привести к дефициту тиамина (Нисимуне и др., 2000). Кроме того, некоторые виды насекомых могут биосинтезировать токсины, такие как цианид, что наблюдается у некоторых бабочек и жуков (Blum, 1994). При выборе видов насекомых для использования в кормах для людей и животных следует учитывать эти потенциальные риски. Еще один потенциальный риск связан с присутствием пурина, который превращается в мочевую кислоту и может вызывать приступы подагры. Несмотря на то, что мало что известно о других соединениях, содержащихся в насекомых, таких как пурины, статья, опубликованная в журнале Food Chemistry, подчеркивает важность изучения этого аспекта.
Однако исследователи решили изучить влияние различных методов кулинарной обработки на содержание пуринов и их метаболитов (мочевой кислоты) в трех видов насекомых (Tenebrio molitor, Gryllus assimilis и Acheta domesticus), которые пригодны для употребления в пищу человеком. Результаты исследования показали, что кипячение на протяжении 15 минут существенно снижает содержание пурина в T. molitor, но не оказывает влияния на уровень пурина в A. domesticus.
Статья подчеркивает риск, связанный с содержанием пуринов в насекомых, особенно в domesticus и G. assimilis. Однако она также отмечает, что после приготовления содержание пуринов в насекомых увеличивается, особенно при температуре 220 °C.
Постоянная забота о замене мясных продуктов насекомыми вызывает опасения. Политики ЕС уже неоднократно подчеркивали необходимость повышения цен на мясо и указывали на негативное влияние животноводства на экологию.
Однако стоимость белка, получаемого из насекомых, может оказаться значительно ниже, чем у говядины, свинины, птицы и даже рыбы. В таком случае, рыночные факторы будут способствовать развитию производства насекомых, и это будет выгодно для их производителей.
