Белые грибы помогут пиву стать веганским продуктом
Компания пищевых технологий Chinova Bioworks запустила крупную исследовательскую инициативу, которая может помочь устранить продукты животного происхождения из пивной промышленности. Об этом 7 сентября сообщил портал VegNews.
Chinova объединилась с Нью-Брансуикским высшим учебным заведением Collège communautaire du Nouveau-Brunswick (CCNB) для разработки средства быстрого рафинирования для пивоваренных заводов с использованием фирменного волокна белых грибов Chinova, называемого Chiber.
«Люди ищут веганские и растительные альтернативы для каждого аспекта своего образа жизни, поэтому мы стремимся внедрять инновации и предлагать устойчивые решения на основе нашей технологии волокна белых грибов», — заявил соучредитель и исполнительный директор Chinova Bioworks Дэвид Браун.
Некоторые пивоварни добавляют ингредиенты животного происхождения в процессе производства и фильтрации, чтобы пиво выглядело более чистым и ярким. Самые популярные из них: пепсин (ферменты желудка свиней), кармин (полученный из измельченных кошенильных насекомых) и изингласс (полученный из рыбьего пузыря).
«Алкогольные напитки, особенно пиво, страдают от использования ингредиентов животного происхождения и синтетических ингредиентов. Мы считаем, что с помощью Chiber сможем оказать здесь большое влияние», — подчеркнул Браун.
Предварительные результаты показывают, что Chiber работает в восемь раз быстрее при отстаивании дрожжей после брожения, а также может оставлять в пиве остаточные антимикробные вещества, дольше сохраняя его свежим. В настоящее время Chinova тестирует рынок и планирует запустить Chiber для использования в алкогольных напитках в начале 2022 года.
Идея возникла в то время, когда многие пивоваренные заводы работают над переходом на веганскую продукцию, чтобы не отставать от потребительского спроса на более здоровые и экологически чистые продукты.
Отметим, в 2017 году ирландский пивной бренд Guinness завершил процесс постепенного отказа от изингласа, в процессе фильтрации, чтобы стать полностью веганской пивной компанией.
Напомним, Chinova Bioworks была создана в Нью-Брансуике в 2016 году. Его запатентованная клетчатка на основе грибов, сертифицированная как веганская, в настоящее время используется в качестве натурального пищевого консерванта.
