В Британии выяснили, что будет, если все университеты станут веганскими

Если бы все университеты Великобритании сменили меню столовых на полностью растительное, то они могли бы сэкономить до 1,5 млн фунтов стерлингов (190 млн руб.) в год на расходах на общественное питание и сократить выбросы на 80%, показало новое исследование британской консалтинговой компании Bryant Research, 29 октября сообщает сетевое издание Green Queen.

В докладе говорится, что это связано с тем, что растительная пища якобы на 30% дешевле мяса и на 21% дешевле вегетарианских блюд, при этом при ее производстве выделяется на 84% меньше парниковых газов по сравнению с богатыми мясом вариантами.

«Наша модель показала, что растительная пища неизменно является наиболее устойчивой по различным экологическим мерам по сравнению с вегетарианской и мясной пищей. Важно отметить, что мы также обнаружили, что переход на растительную пищу дает возможность предприятиям общественного питания сократить свои расходы на закупку продуктов питания», — говорится в совместном заявлении директора Bryant Research Криса Брайанта и политического исследователя Билли Николлеса.

Чтобы осуществить эти изменения и воспользоваться их преимуществами, авторы исследования дали рекомендации для университетов. Во-первых, они должны публично взять на себя обязательство к 2030 году поэтапно перейти на 100% растительное меню, установив четкие ежегодные цели по увеличению доли таких блюд.

Затем университеты должны привлекать и обучать заинтересованные стороны, от лидеров студенческого союза до менеджеров по общественному питанию, коммерческих директоров, шеф-поваров и менеджеров по устойчивому развитию.

В отчете также содержится призыв к внедрению растительного подхода по умолчанию, который включает в себя предложение веганских блюд в качестве основного выбора, а мясные блюда должны быть доступны, только если посетители попросят об этом.