Врач рассказала, как надолго сохранить витамины в овощах и фруктах

Правила сохранения витаминов в продуктах при их заготовке рассказала диетолог, гастроэнтеролог Яна Прудникова 4 августа в своем Instagram.

Во всех ягодах и фруктах есть необходимые организму аскорбиновая кислота, антиоксиданты. Однако это одни из самых нестойких компонентов. И они лучше всего сохраняются в замороженных продуктах, нежели при комнатной температуре, отметила врач.

Если же по какой-то причине надо подвергнуть эти продукты термической обработке, то желательно ограничиться невысокими температурами (до 70 градусов).

При заморозке на 4 мес при температуре -18 градус в ягодах полностью сохранились полифенолы, витамины, антиоксиданты, «через 6 мес — пользы стало в них на 23% меньше, через 10 мес — на 28%», написала Прудникова. При этом красные ягоды теряют больше полезных веществ, чем темные (синие, черные).

Однако при заморозке может лишь несколько увеличиться кислотность продуктов, подчеркнула доктор.

Что касается овощей, то «2х месячная заморозка никак не влияет на их состав, даже если предварительно их бланшировать (кратковременно обработать кипятком или паром — прим. ИА Красная Весна), некоторые овощи даже становятся более доступны для организма благодаря этому (фасоль, цуккини)».

При заморозке овощей витамины С и Е сохраняются полностью, витамина В2 становится больше, чем в свежем виде.

Для сохранения витаминов и всего полезного в ягодах, овощах и фруктах подходят заморозка, либо бланшировка с последующей заморозкой. «…квашение и закрутки же являются ферментированными продуктами. Своих витаминов остается в них минимум, зато много клетчатки и питания для микрофлоры», — заключила диетолог.