Аномальная погода в Италии породила бум белых грибов
Рекордный урожай белых грибов в Италии наблюдается в результате аномальных климатических условий — с жары вперемежку с дождями, их сбор вырос на 20% по сравнению с прошлым годом. Об этом 19 сентября сообщает AGI со ссылкой на отчет ассоциации сельхозпроизводителей Coldiretti.
Несмотря на благоприятный грибной сезон, даже если урожай сильно различается от региона к региону, в исследовательской и сборочной деятельности, тем не менее, необходимо, — наминает Coldiretti, — соблюдать некоторые простые, но фундаментальные правила безопасности, чтобы избежать проблем и несчастных случаев.
Для оптимального роста белых грибов, опят, лисичек и грибов прочих сортов, чтобы они были пышными, необходимы определенные условия влажности почвы без проливных дождей, хорошая доза солнца и умеренная температура в лесу.
В Ломбардии ожидается увеличение урожая грибов примерно на 20% по сравнению с прошлым годом, особенно в некоторых районах долин Бергамо, между долиной Иманья и долиной Брембана.
В Доломитовых Альпах Беллуно с возвращением тепла ожидается хороший урожай белых грибов, лисичек, голеней и воронок, ранее прерванный плохой погодой и оползнями, а в Пьемонте и в Лигурии рост грибов еще не начался в полном объеме, хотя в лесах дикие кабаны опустошают огромные лесозаготовительные площади.
Грибы представляют собой важный ресурс для такой страны, как Италия, которая может рассчитывать на примерно 11,4 миллиона гектаров леса, покрывающего 40% площади страны, к сожалению, часто отмеченного, заброшенностью, пренебрежением и преступными действиями поджигателей.
Александра Пахмутова 15:35 19.09.23
Самый быстрый способ переработки белых и других трубчатых грибов, это очистить от мусора, порезать, промыть, отварить в соленой воде (чем вы мнительнее, тем дольше, но не более 10 минут в кипящей воде. Если грибы пошли после долгой засухи или собирались где-то вблизи города или дороги, можно отварить и два раза, слив первый навар и залив водой заново, так как грибы имеют свойство накапливать тяжелые металлы). Остудив грибы и слив с них остатки влаги, можно спокойно год (у меня выходило и дольше) хранить их в пакете в морозилке, отламывая или отрезая по надобности куски на жарку, варку, начинку для пирожков или грибную икру. Такой подход годится и для опят, и для рядовки, и для лисичек, и для моховиков. Можно делать-хранить сборную, а можно по наименованиям: у каждого гриба свой вкус. В моей семье грибы долгое время были базовой основой питания, которой я на зиму полностью забивала морозильную камеру.
Из свежих белых можно готовить караваец. Это пирог в виде большой позы из любого теста (сдобы, слоенного или песочного), начинка которого - нарезанные свежие белые, подсоленные, с репчатым луком и сливочным маслом (большой объем грибов не помеха, т.к. грибы, отдав сок, сильно усядут). Выпекать 1 час при 150 градусах, приглядывая, чтобы не подгорела корочка.
Можно и сушить на сетчатой деревянной раме над дровяной плитой печи. Тонко нарезанные слои высыхают за ночь. Чтобы сушеные грибы не занимали много места, можно использовать кофемолку. Главное, чтобы грибы были хорошо просушены. Получится грибной порошок, придающий супам и соусам свой неповторимый вкус в кратчайшие сроки... Может быть кому-нибудь пригодится мой опыт выживания...