Ученые СевГУ помогут создать заменитель агар-агара для кондитеров РФ
Импортозамещение используемого в настоящее время российской пищевой промышленностью агар-агара естественным гелеобразователем агароидом из черноморской водоросли филлофора (Phyllophora) обеспечит применение результатов исследования, проведенного учеными Севастопольского государственного университета (СевГУ), 11 декабря сообщает сайт Десятилетия науки и технологий в России со ссылкой на пресс-службу университета.
Агар-агар и агароид используются в кондитерском производстве для изготовления зефира, суфле, мармелада, желе и ряда другой продукции. Кроме того, специальные и модифицированные агар-агары идут на приготовление питательных сред для микробиологических исследований, в том числе при диагностике инфекционных заболеваний.
Ранее заросли филлофоры были широко распространены в Черном море, но слишком интенсивный ее промысел привел к резкому сокращению популяции этой водоросли. В настоящее время ее специально культивируют по особой технологии, которая, кроме всего прочего, включает обрезку для увеличения интенсивности роста.
Ученые кафедры «Пищевые технологии и оборудование» Политехнического института СевГУ решили извлечь пользу из образующихся обрезков. Они провели исследование возможности получения пищевого агароида в лабораторных условиях и получили его прототип.
Физико-химические свойства и морфология полученного продукта вполне сопоставимы с наиболее распространенным на отечественном рынке агар-агаром, рассказал доцент кафедры «Пищевые технологии и оборудование» Юрий Веляев:
«Рентгеноэлементный анализ и инфракрасная спектроскопия показали, что в нашем агароиде чуть больше серы, а у них — азота, плюс больше неорганическая составляющая. Это связано с разным составом водорослей в зависимости от района произрастания. Но функционально это одно и то же вещество. Содержание аминокислот и полисахаридов в нашем агароиде стандартное. Мы протестировали его гелеобразовательную способность при получении желе из черной смородины. И даже один тортик студентка сделала».
В пресс-службе СевГУ отметили, что ранее (до санкций) Россия закупала около 60% необходимого ее промышленности агар-агара.
