Качество фритюрного масла из «Вкусно — и точка» будут определять по запаху
Пригодность фритюрного масла к дальнейшему использованию в столичных ресторанах быстрого питания «Вкусно — и точка» начнут определять по запаху, 20 августа сообщил Telegram-канал Mash.
У заведений заканчиваются американские тест-полоски компании 3M для проверки состояния фритюрного масла, эти полоски при опускании их в кипящее масло показывали качество продукта и необходимость его замены на новое.
Дирекция сети ресторанов «Вкусно — и точка» считает возможным использование органолептического метода оценки фритюра, то есть использовать метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств — то есть на вкус, запах и цвет. В компании объяснили, что такой метод допускают требования СанПиНа.
«Мы уже нашли альтернативного поставщика, у которого будут закупаться аналогичные полоски для определения качества фритюрного масла. Согласно требованиям СанПин 2.3-2.4.3590-20, достаточно использовать органолептический метод оценки, который мы всегда используем параллельно с индикаторными полосками, чтобы убедиться, что качество масла соответствует всем требованиям, принятым в компании», — сказали в пресс-службе «Вкусно — и точка».
Рестораны «Вкусно — и точка» закупили тестовые полоски впрок, однако их количество быстро иссякает. В связи с этим сотрудники сети научатся определять качество масла по запаху, вкусу, цвету и мутности.
Межрегиональное управление № 101 ФМБА России напоминает, что, согласно требованиям санитарных правил СП 2.2.6.1079-01, ежедневно до начала и после окончания жарки сотрудник организации общественного питания ответственный за качество фритюрного жира обязан проводить оценку его качества.
