В Японии вырастили кусочек говядины с помощью биопечати

Знаменитая японская говядина вагю, деликатес, который может стоить более $200 за фунт в некоторых ресторанах, может стать гораздо более доступной в виде выращенной в лаборатории. Об этом 8 октября сообщило агентство Reuters.

Японские ученые говорят, что им удалось воссоздать вагю, известную своей мраморностью, в лаборатории, чтобы произвести что-то, что в конечном итоге могло бы выглядеть и восприниматься как настоящий стейк.

Говядина вагю происходит от породы черного рогатого скота, наиболее известной из которых является порода коров из района Кобе на западе Японии.

Исследователи из университета Осаки под руководством Мичия Мацусаки использовали трехмерные биопринтеры и бычьи стволовые клетки, чтобы воспроизвести характерную мраморность вагю в твердом бифштексном куске, а не в измельченной форме, которая была типичным примером других попыток выращивания мяса.

В настоящее время на производство кубического сантиметра культивированного мяса уходит от трех до четырех недель, так что оно еще не готово к выходу на рынок. Но по мере того, как методы и эффективность улучшаются, этот метод поможет произвести что-то, имитирующее реальную вещь, сказал Мацусаки.

«Если мы сможем быстро производить много мяса из нескольких клеток, есть шанс, что мы сможем лучше реагировать на проблемы нехватки продуктов питания и белка в будущем», — сказал Мацусаки.

Экологические и этические аспекты мясной промышленности стимулировали интерес к альтернативам и потенциалу выращенных в лаборатории продуктов. Это стимулировало значительный рост числа разработчиков реальных заменителей мяса, в том числе производителя суррогатных мясозаменителей из гороха и других растений.

Мацусаки сказал, что методы биопечати и культивирования, разработанные в его лаборатории, также могут найти применение в медицине, например, при выращивании заменителей поврежденных мышц.

По словам Мацусаки, сейчас для производства одного грамма выращенного в лаборатории вагю требуется около 10 000 иен (89,40 доллара США), но при большей автоматизации цена может упасть до такой степени, что в течение пяти лет оно станет широко доступным товарным.