Эксперт рассказал о продукте, полезном при реабилитации после COVID-19
Пользу кровяной колбасы при восстановлении здоровья после перенесения COVID-19 отметила Анастасия Семёнова, заместитель директора по научной работе ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова» РАН, 14 октября сообщила пресс-служба центра.
«Столь незаслуженно забытый продукт идеален для людей, перенесших COVID-19, и, по сути, является продуктом не только здорового, но и лечебно-профилактического питания, который на полках наших магазинов, увы, не сыскать», — сообщила Семенова.
Эксперт отметила, что продукты из крови делали в России с незапамятных времен и эти традиции продолжают развиваться в настоящее время.
«К ним относились колбасы, мясные хлебы и зельцы, в фарш которых сырую пищевую кровь вводили для повышения биологической и пищевой ценности продукта и окрашивания продукта», — уточнила Семёнова.
«В 2011 году с целью сохранения этого вида традиционной мясной продукции нами разработан национальный стандарт Российской Федерации ГОСТ Р 54670-2011 „Колбасы кровяные. Технические условия“, в который вошел ассортимент колбас, проверенных столетиями в питании населения — „Ассорти“, „Закусочная“, „Языковая“, „Степная“, „Городская“, „Кашанка“, „Монастырская“, „Пикантная“, „Сеченская“», — сообщила замдиректора научного центра.
Ученая рассказала о пользе этих продуктов для здоровья и, чем они ценны.
«Это, действительно, здоровая и питательная колбаса, богатая железом, витаминам, белком, аминокислотами и многими другими биологически активными и очень ценными веществами. Для людей, перенесших легочные заболевания, — необходимый продукт в реабилитационный период», — сообщила Семёнова.
Эксперт отметила, что в эфире недавней телепередачи, в которой она принимала участие, о пользе кровяной колбасы также было прекрасно рассказано врачами, которые там присутствовали, но при этом она разошлась с ними в оценке полезности колбасы, изготовленной из порошка.
«Одно обстоятельство омрачает сюжет передачи. Врачи рассказывают об изготовлении кровяной колбасы в домашних условиях из порошка! Такое блюдо вряд ли оценят гурманы, да и просто любители колбас, да и польза будет невелика», — считает эксперт по питанию.
«Настоящие кровяные колбасы делают из сырой крови и варят до температуры 70-72°С, что позволяет сохранить их высокую биологическую ценность и усвояемость продукта», — рассказала Семёнова.
