Шеф-повар рассказал, как лактоферментировать крыжовник

Как правильно заготовить крыжовник на зиму способом лактоферментации, рассказал шеф-повар бара Septa Ярослав Иншаков, сообщает 28 августа интернет-изданию «Газета.Ru».

Этот способ сохранения крыжовника позволяет сохранить вид и придает ягоде насыщенный вкус.

«Лактоферментация это способ сохранить продукт на долгий срок, ну и естественно придать ему новый вкус. Если говорить просто — это сквашивание продукта», — объяснил шеф-повар.

По его словам, для успешной лактоферментации необходимо соблюдение некоторых условий. И прежде всего необходимо большое количество соли. Ягоды для сквашивания необходимо брать «без повреждений и гнилости».

«Я делаю все просто. Подготавливаю рассол и закатываю в банки. Если мне нужно максимально сохранить продукт, то я его держу в холодильнике, так как бактерии при низкой температуре размножаются медленнее. А если мне нужно сделать максимально мягкий продукт, то держу банки при комнатной температуре», — рассказал Иншаков.

Для рассола шеф-повар советует на 1 литр воды взять 100 г сахара, 50 г соли и 10 г тимьяна. В горячей воде необходимо растворить соль и сахар. Полученный рассол — остудить до комнатной температуре. Крыжовник в это время необходимо замочить, а банки — простерилизовать.

После этого промытый и высушенный крыжовник необходимо уложить в стерильные банки, добавив тимьян. В банки залить рассол и закатать.

«Чем дольше будет процесс маринования, тем насыщеннее будет вкус», — подчеркнул шеф-повар.