Свежая или замороженная: эксперты оценили вкус рыбных консервов в Астрахани

Вопрос о вкусовых отличиях консервов из свежей и замороженной рыбы обсудили в Астрахани на заседании главных стандартизаторов рыбной продукции страны, сообщает 29 октября ГТРК Лотос.

Согласно сообщению, в мероприятии приняли участие представители ВНИРО, Росстандарта, Роспотребнадзора, Минсельхоза России, отраслевых союзов и рыбопереработчиков. Среди рассмотренных вопросов также были ГОСТы для мороженой рыбы, консервов из копченой рыбы в масле и стандарт на икру осетровых рыб (ГОСТ 7368).

Как отметила Наталья Харченко, руководитель группы стандартизации Волжско-Каспийского филиала ФГБНУ «ВНИРО», присутствие аббревиатуры ГОСТ на маркировке консервов зачастую вызывает больше доверия у потребителей, хотя на конечную стоимость продукта оно напрямую не влияет. ГОСТ разрабатывается за счет государства и доступен предприятиям для свободного использования, тогда как технические условия требуют дополнительных затрат на разработку.

Коллектив технического комитета был удостоен премии «Стандартизатор года-2024» за вклад в создание стандартов, имеющих значительное экономическое и социальное значение. По словам Марии Дьяченко, начальника отдела стандартизации и технического регулирования Волжско-Каспийского филиала ФГБНУ «ВНИРО», консервы из свежей рыбы обладают более насыщенным и ярким вкусом, лишены горечи, и более сочные.

ГОСТ ограничивает срок хранения мороженого сырья до двух месяцев при температуре −18°C, что влияет на качество конечного продукта.