В России разработали полезный майонез

Майонез из натуральных ингредиентов разработали в Крымском федеральном университете (КФУ). Об этом 31 января сообщили в пресс-службе КФУ.

Доцент кафедры технологии и оборудования производства жиров и эфирных масел Академии биоресурсов и природопользования КФУ Елена Ножко рассказала немного о технологии изготовления майонеза:

«Масляные экстракты создаются из сухого растительного сырья, которое мы измельчаем с добавкой небольшого количества этилового спирта, что способствует выделению среднеполярных соединений. Затем в соотношении 1:10 добавляем растительное масло, которое будем использовать при получении майонезного соуса, перемешиваем все в специальном экстракторе, отстаиваем и фильтруем продукт».

Ножко пояснила, что новый продукт не содержит «искусственно получаемые фенольные соединения». Их функцию выполняет «концентрация биологически активных веществ», а вкус и аромат майонезу придают «масляные экстракты, и гидролаты содержащие ценные химические соединения».

В составе нового майонеза также содержаться традиционные ингредиенты: очищенное растительное масло, яичный порошок, вода.

Срок годности продукта — один месяц. Получен патент.

Напомним, в классическом варианте майонез состоит из яичного желтка, уксуса, растительного масла, соли и перца, используемого в качестве пряности.