Россия начала создавать стандарт русской кухни из более 200 блюд
Амбициозный проект — перечень из более чем 200 наименований блюд, которые станут основой нового стандарта русской кухни, готовит рабочая группа, созданная при Министерстве промышленности и торговли России. Об этом сообщили два участника группы 6 сентября в интервью РБК.
В список войдут как классические блюда, такие как уха и блины, так и менее известные, но не менее интересные деликатесы, включая курник, говяжий рубец и визигу — продукт, который изготавливается из хорды осетровых рыб и традиционно использовался для начинки пирогов.
«В первом приближении перечень блюд будет содержать не менее 250 наименований», — подтвердили представители Минпромторга.
Идея создания стандарта для русской кухни была озвучена еще в мае текущего года замминистра Романом Чекушовым. Он отметил, что такая инициатива направлена на продвижение национальной кулинарной идентичности. Для реализации этого проекта была сформирована рабочая группа, в которую вошли историки русской кухни, рестораторы и специалисты отраслевых ассоциаций.
Чекушов подчеркивал, что развитие национальной кухни — это не только вопрос культуры, но и важный аспект экономики страны. Однако на сегодняшний день стандарт русской кухни еще не оформлен законодательно.
В Минпромторге пояснили, что необходимость создания стандарта обусловлена доминированием иностранных кухонь в современном ресторанном бизнесе России. Более 99% заведений общественного питания представляют кухни других стран или смешанные меню. Это свидетельствует о значительном влиянии иностранных культур на российское общество и о том, что за последние 30 лет русская кухня фактически уступила свои позиции.
«За 30 лет кухни других государств фактически заменили русскую кухню в экономике Российской Федерации», — добавили в министерстве.
Сейчас эксперты работают над первым этапом создания стандарта, который будет представлен 1 октября. Этот проект включен в план национальной стандартизации и предполагает разработку нового ГОСТа под названием «Продукция и услуги общественного питания. Русская кухня. Термины и общие положения».
Как сообщил представитель Роскачества, в рамках этой работы будут подготовлены методические рекомендации, учитывающие богатую историю русской кухни и разнообразие ее видов.
Рабочая группа также рассматривает важные аспекты, касающиеся правильного наименования блюд. Например, идет обсуждение терминов «холодец» и «студень», а также различий между квашеной и ферментированной капустой.
Президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров отметил, что эти нюансы имеют значение для формирования единого кулинарного языка.
Основу методических рекомендаций составят традиционные блюда, такие как щи, рассольник и сковородная селянка. Включение таких классических рецептов в стандарт поможет сохранить кулинарное наследие страны.
Член рабочей группы Максим Марусенков добавил, что в перечень войдут не только известные всем уха и борщ, но и уникальные деликатесы, такие как визига и курник.
Михаил Гончаров, владелец сети ресторанов «Теремок», подчеркнул, что стандарт будет разрабатываться с учетом международных норм сертификации ISO, аналогично тому, как это сделано для итальянской и французской кухонь.
По словам Марусенкова, окончательный список будет включать около 200 наименований блюд, однако Гончаров предполагает, что их количество может достигать 300. Первые результаты работы по разработке стандарта планируется представить на Всероссийском фестивале русской кухни, который Минпромторг предложил организовать совместно с региональными властями. Это событие станет важным шагом на пути к возрождению и популяризации русской кулинарной традиции в стране.
