Дальше некуда. Из-за роста цен уже идет экономия на салфетках — общепит
Удорожание продуктов заставляет ресторанный бизнес экономить на посуде и салфетках, чтобы не переходить на менее качественные продукты, заявил основатель сети ресторанов русской кухни «Теремок» Михаил Гончаров, сообщает 14 марта РБК.
Гончаров предупредил, что поставщики начали переговоры о повышении цен на продукты еще в декабре, и в «Теремке» в ближайшем будущем придется повысить цены на блюда. «В конце марта мы на 1–2 руб. будем вынуждены поднять цены», — сказал он.
Гончаров отметил, что подорожание продуктов питания является вопросом выживания ресторанного бизнеса. По словам бизнесмена, если для сдерживания цен на блюда заменить продукты более дешевыми, то пострадает качество, а в настоящее время приняты все другие возможные способы экономии.
«Чтобы удержать цены, мы уже вернули на фуд-кортах пластиковые столовые приборы старого образца, на вид менее красивые, чем те, которые мы использовали в 2019 году. Но лучше пусть будет не так красиво, но так же вкусно», — пояснил Гончаров. Он добавил, что соображениями экономии вызван также отказ от салфеток более высокого качества: «Лучше использовать салфетки поскромнее, но остаться с прежними ценами и прежним качеством блюд».
Гончаров сообщил, что больше всего подорожало куриное мясо. Цена на него выросла на 15% по сравнению с началом 2020 года, а по сравнению с летом 2020 года — на 40%.
Отмечается, что в феврале 2021 года оптовая цена на курицу у одного из крупных производителей — группы «Черкизово» — была на 26% выше, чем годом ранее: 126,2 руб. за килограмм против 99,9 руб. Свинина также подорожала. Оптовая цена полутуши увеличилась за год до 151,5 руб. за килограмм (+ 31%). Производители говядины в декабре тоже предупреждали, что цены повысятся.
Напомним, ученые предупреждают, что удобная и дешевая пластиковая посуда может быть небезопасна для здоровья. Многие виды пластика при нагревании выделяют токсины, и даже «безопасный» пищевой пластик, не содержащий бисфенол А, может негативно влиять на здоровье. Так, исследователи университета Миссури выяснили, что псевдобезопасный бисфенол S (BPS) при введении беременным грызунам снижал в плаценте уровень серотонина, необходимого для развития мозга эмбриона.
