В Японии разработали «полезные дрожжи» для производства сакэ

Способ улучшить традиционный японский алкогольный напиток сакэ обнаружили японские ученые во время экспериментов со штаммами дрожжей, 27 августа сообщает сайт Института науки и техники города Нара.

Ученые обнаружили, что мутантный штамм дрожжей сакэ производит высокий уровень орнитина. Орнитин является непротеиногенной аминокислотой и предшественником аргинина и пролина.

Было обнаружено, что это вещество выполняет несколько физиологических функций в организме, таких как снижение усталости и улучшение качества сна, говорится в сообщении. Что, конечно, не отрицает возможного негативного воздействия алкоголя.

В исследовании, опубликованном в этом месяце в журнале Metabolic Engineering, исследователи из Института науки и техники Нара и Института промышленного развития префектуры Нара показали, что их мутантный штамм дрожжей сакэ производит в 10 раз больше аминокислоты орнитина по сравнению с родительским штаммом дрожжей.

«Мы хотели получить штаммы дрожжей сакэ с улучшенной устойчивостью к этанолу. Во время брожения саке дрожжи подвергаются воздействию высоких концентраций этанола, что препятствует росту дрожжевых клеток, их жизнеспособности и ферментации. Повышенная толерантность к этанолу у штаммов дрожжей может улучшить производство этанола и сократить время брожения», — заявил один из авторов статьи Масатака Охаси.

Штамм, полученный в этом исследовании, может быть применен для производства сакэ, вина и пива. Накапливающие орнитин штаммы дрожжей также могут быть использованы в производстве пищевых добавок.