Эксперты Роскачества объяснили, какое молоко поступает на прилавки

На 12 волнующих покупателей вопросов о молоке ответили эксперты 20 января на официальном портале Роскачества в разделе «Эксперты объясняют».

На вопрос, почему дольше хранится молоко магазинное, чем купленное на рынке, ответила руководитель службы стандартизации Молочного союза России Лариса Абдуллаева.

Абдуллаева рассказала, что поступившее молоко проходит на каждом заводе особую проверку, термическую обработку и расфасовано в специальную упаковку. Проверка обеспечивает, чтобы в продажу поступило «только абсолютно „чистое“ молоко от здоровых животных».

Но даже такое молоко проходит термическую обработку, которая уничтожает всю микрофлору. К сожалению, и полезную тоже, уточнила эксперт. Специальная стерильная и герметичная упаковка также продляет срок хранения молока.

Термическая обработка молока пастеризацией проводится при 70 °С. В результате такое молоко в нераскрытой упаковке хранится 7–10 дней, в некоторых случаях до 14 дней.

Стерилизация — это нагрев до 100 °С в течение 20 минут. Молоко после такой обработки приобретает привкус кипяченого.

Ультрапастеризация — нагрев до 137 °С в течение 3–4 секунд и резкое последующее охлаждение. При этом привкус кипяченого молока в этом продукте отсутствует.

Стерилизованное и ультрапастеризованное молоко можно в упакованном виде хранить до полугода без холодильника, хотя никаких консервантов в нем нет, как нет и бактерий, вызывающих порчу молока.

С колхозным рынком ситуация гораздо неопределеннее, отмечает эксперт, из-за существующей нерегулярности обязательных проверок качества молока.

Секрет, почему открытое и не помещенное в холодильник стерилизованное и ультрапастеризованное молоко не скисает, а начинает горчить, состоит в том, что после обработки в нем нет молочно-кислых бактерий, которые сквашивают молоко.

А вот то, что попало в молоко после вскрытия упаковки, требует специального анализа, сообщила руководитель службы стандартизации Молочного союза России. Поэтому не следует хранить его вне холодильника и пытаться сквасить таким образом.

Считать молоко, которое быстро скисает (например, купленное на рынке), полезным, не следует, настаивает Лариса Абдуллаева. Поскольку отсутствие в нем вредных для организма человека без лабораторных исследований установить невозможно.

Если же быстрее, чем это указано на упаковке, скисает магазинное молоко, то это является нарушением стандартов, а не признаком его полезности, уточняет эксперт.

Напомним, АНО «Российская система качества» (Роскачество) учреждено правительством РФ 30 апреля 2015 года. Организация объединяет команду экспертов, которые свою задачу видят в поддержке производителей продукции потребления, соблюдающих качество своих товаров.

Роскачество по поручению правительства проводит независимую экспертизу товаров и формирует их рейтинги.