В Роскачестве раскрыли секрет натурального майонеза

Короткий срок хранения — первый признак того, что выбранный покупателем майонез натуральный, сообщают эксперты Роскачества в своей рекомендации по выбору данного продукта, 19 августа сообщают «Известия».

По совету специалистов, обязательно надо обращать на условия хранения данного соуса в торговой точке и на его состав.

Состав должен быть простым: растительное масло и яичный желток (допускается яичный порошок), горчица, лимонный сок или уксус, соль и сахар, иногда молочные продукты. Если в продукте отсутствует растительное масло или желток, то это уже не майонез, а майонезный соус.

Температурный режим для хранения продукта — от 0 до 18 градусов. Натуральный майонез не может храниться более 2-3 недель, а для увеличения срока хранения майонеза используются консерванты и антиокислители.

Директор департамента исследований Роскачества Людмила Викулова сообщила, что не стоит опасаться в составе популярного продукта натуральных стабилизаторов и красителей, таких как крахмал, каротин, гуаровая и ксантановая камедь — они не сказываются на качестве и безопасности майонеза.

Что касается встречающихся надписей на упаковке: «Оливковый» или «На перепелином яйце», то они не вполне отражают реальность — процентное содержание указанных продуктов в майонезе невелико, на его вкус они практически не влияют.

Слово «майонез» — французского происхождения, есть несколько версий его возникновения: «кулинарная» — от старофранцузского «moyeu», которое, среди прочего, означало желток, и географическая, связанная с названием столицы испанского острова Менорка городом Маон. По легенде, во время блокады города британцами, у державших оборону французов из провианта остались только яйца и оливковое масло. Из этого нехитрого набора они и сотворили соус, дабы разбавить надоевший омлетный рацион.