Рыбный вопрос. Академик Гладышев рассказал о рыбе и ее роли для организма
Рассказ о рыбе, возможности ее вылова в северных водах и роли рыбы в рационе питания человека подготовил член-корреспондент Российской академии наук заведующий лабораторией экспериментальной гидроэкологии Института биофизики ФИЦ «Красноярский научный центр СО РАН» Михаил Иванович Гладышев. 28 октября материал опубликовало издание «Научная Россия».
Гладышев объяснил, что следует различать понятие биомассы и биопродукции. Под биомассой принято понимать существующий в данный момент, накопленный ранее потенциал биологического ресурса, под продукцией — объем изменения биомассы в единицу времени, который можно извлечь из экосистемы без ущерба для нее.
С этой точки зрения, пояснил он, российский север имеет значительные запасы биомассы. Однако, северные водные ресурсы малокормны, рыба в них растет медленно, в течение многих лет: особенности климата ограничивают возможности роста водорослей и фотосинтез. Академик отметил, что по этой причине следует с особой осторожностью подходить к эксплуатации северных биологических ресурсов.
Тему о роли рыбы в рационе человека Гладышев начал с открытия эндогормонов, регулирующих такие функции организма как запуск или остановка воспалительного процесса, развитие или подавление аллергической реакции, сужение и расширение сосудов, агрегацию тромбоцитов, за которое в 1982 году шведские и английские исследователи получили нобелевскую премию. Биохимическими предшественниками этих эндогормонов, отметил академик, являются так называемые длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты. Основных кислот, из которых синтезируются эти эндогормоны, две ─ это арахидоновая кислота (АРК) семейства омега-6 и эйкозапентаеновая (ЭПК) и докозагексаеновая кислота (ДГК) семейства омега-3.
Гладышев сообщил, что баланс кислот названных семейств в организме человека находится в соотношении 1:1, их наличие в достаточной концентрации позволяет организму человека активно реагировать на возникающие вызовы, помогать справляться с избыточным или, наоборот, недостаточным давлением, содействовать возбуждению или гашению воспалительных реакций, откладыванию или, наоборот, активному вовлечению в работу накопленых жиров и многих других мер.
Академик подчеркнул, что наземные растения не синтезируют кислот с длиной углеродной цепочки свыше 18 атомов углерода, это удел водорослей. Соответственно, накопление этих веществ происходит в клеточных мембранах в организмах рыб и других морских животных.
С активным развитием сельского хозяйства в пятидесятых годах прошлого века, отметил академик, человечество получило возможность наесться досыта. Однако, при этом в рационе стала преобладать мясная продукция, выращенная на кормах, богатых зерном с высоким содержанием короткоцепочечных омега-6 кислот. Таким образом, соотношение омега-6 и омега-3 кислот стало не один к одному, а двадцать к одному, и это в значительной мере способствовало развитию сердечно-сосудистых заболеваний населения стран развитого мира. Подобного развитя событий, например, не наблюдается у северных народов, таких как чукчи, которые в значительной мере сохранили свой традиционный рацион. В минимальной степени вал сердечно-сосудистых и иных заболеваний второй половины XX века коснулся также и жителей Японии, сохранивших в своем рационе высокую долю морепродуктов.
Ученый отметил, что риск заполучить вместе с рыбой и тяжелые металлы, также весьма легко могущие попасть в организм рыб существует, но пока не является серьезным. Мест, загрязненных солями тяжелых металов, считает он, в океане пока немного и они известны.
Исследователь заявил, что мясо само по себе ядом не является и добавление в суточный рацион сорока-пятидесяти грамм рыбы в состоянии исправить ситуацию.
