Ученые вырастили гриб со вкусом земляники

Съедобный гриб-трутовик со вкусом и запахом земляники вырастили биохимики из Германии, статью о результатах работы опубликовали 17 ноября в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Это стало возможным за счет природного свойства гриба-трутовика разлагать растительную биомассу и поглощать присутствующие в ней летучие молекулы. Подобным образом работают предприятия пищевой индустрии, выделяя вещества, отвечающие за характерный запах каких-либо известных растительных плодов.

Немецкие биохимики под руководством профессора Гисенского университета Хольгера Цорна смогли вырастить грибы со вкусом земляники. Для этого они взяли зародыши вида Wolfiporia cocos, которые являются популярными в китайском народной медицине, и начали их выращивать на специальной биомассе, в которую входит смородиновый жмых с добавлением аспарагиновой кислоты. Благодаря этому, клетки этого вида гриба-трутовика стали вырабатывать летучие молекулы метилантранилата, гераниола и других веществ, которые обеспечивают землянике ее характерный вкус.

Для оценки запаха и вкуса получившихся грибов были приглашены десять экспертов, которые профессионально разбираются во вкусовых качествах пищевых продуктов. Эксперты подтвердили похожесть вкуса гриба на землянику и даже помогли выделить четыре наиболее влияющих на человеческие рецепторы вещества.

Ученые надеются, что их способ получения земляничных ароматизаторов будет более экологичным и дешевым, чем доступные промышленные технологии.