Эксперты объяснили, почему пандемия убивает устричную индустрию в США
Причину экономических трудностей в индустрии по выращиванию устриц назвали производители морепродуктов и представители смежных отраслей, сообщает 23 мая NBC News.
Серьезные экономические проблемы индустрии связаны с тем, что в США к ним перестали относиться как к дешевому источнику протеина и культура их употребления вне ресторанов исчезла. Поскольку рестораны всё еще не вернулись к обычному режиму работы, выращивающие устриц фермеры сталкиваются с проблемой отсутствия спроса.
Хотя некоторые фермы перешли к продаже морепродуктов онлайн, исполнительный директор Ассоциации производителей моллюсков восточного побережья США Боб Рео, сказал, что даже те, кто делает это успешно, получают только около 20–30% своей обычной прибыли.
Заказы на дом помогают, но большинство американцев не знают, что делать с 50 живыми устрицами, пояснил Рео, и во время пандемии и рецессии трудно оправдать покупку еды, которая рассматривается в обществе как роскошь.
Исследование, проведенное Virginia Tech в апреле, показало, что 97% производителей моллюсков были затронуты пандемией COVID-19, и только 24% заявили, что они могут пережить следующие три месяца «без внешнего вмешательства» в виде правительственной или иной помощи.
Переход к выращиванию и употреблению более крупных устриц мог бы оказать положительное влияние как на экономическое положение в самой отрасли, так и на здоровье людей и состояние экосистем, считают ряд фермеров и поваров.
Так, по мнению четы фермеров Осински, продажа более крупных устриц означала бы, что раковины остаются в воде дольше, что позволило бы производителям лучше пережить нестабильность рынка. Они также фильтруют больше воды, создают искусственные рифы и содержат много белка.
Изабель Осински утверждает, что устрицы также очень полезны для здоровья, указывая на высокое содержание в них цинка, что является «хорошо известным и задокументированным способом подстегнуть вашу иммунную систему».
Их поддерживает шеф-повар Дэн Барбер, владеющий двумя ресторанами Blue Hill в штате Нью-Йорк, который винит в проблемах устриц «культуру, которая отошла от устриц как основы диеты и перешла к коктейльным устрицам». Барбер закупает у Осински и старается популяризировать крупных устриц, напоминая, что они были очень популярны 100 лет назад во время пандемии испанского гриппа.
Роберт Джонс из местного природоохранного отдела считает, что попытка восстановить экосистему устриц там, где она когда-то была, и позволить некоторым из достигать больших размеров, помогла бы как отрасли, так и окружающей среде.
Джонс объяснил, что одна маленькая устрица может фильтровать до 50 галлонов воды в день, а большие устрицы могут фильтровать еще больше. «Речь идет не только о минимизации воздействия, но и об экологической ценности устриц», — подчеркнул он.
Но эти соображения наталкиваются на тот факт, что мелкие «коктейльные» устрицы заказывают рестораны, а Барбер признает, что рынок устриц вне ресторанов в США практически отсутствует и директор Ассоциации производителей моллюсков восточного побережья США поддерживает эту точку зрения. Американцы не умеют вскрывать устриц, и в стране нет достаточного количества перерабатывающих центров, которые бы упаковывали их для потребителей, как это делается для мяса или рыбы.
Напомним, в российском Крыму после введения санкций в 2014 году отрасль производства морепродуктов постоянно растет и, по мнению аналитика ФИНАМ Алексея Коренева, в ближайшие годы российские производители смогут заместить импорт устриц и мидий, а затем начнут их экспорт. 22 мая пресс-служба региональной Корпорации развития сообщила, что на полуострове будет создано новое предприятие по выращиванию устриц и мидий, в которое инвестируют более 370 млн рублей.
