Почему японское белое вино имеет вкус красного?

Белый виноград косю, который издревле выращивают в префектуре Яманаси и из которого делают популярное в Японии белое вино, обладает редким отличием, рассказывает 1 января газета The Asahi Shimbun.

Он содержит генетические характеристики, типичные для красных винных сортов винограда, установили ученые из Университета Яманаси и Токийского университета сельского хозяйства.

Виноград косю обладает способностью генерировать цитрусовый аромат и полифенол, вещество, содержащееся в больших количествах в красном винограде.

Поэтому вину косю свойственна терпкость, присущая как правило красному вину. Последние исследования подтверждают это понимание, что может быть использовано для улучшения качества вина и стимулирования его продаж за рубежом.

«Использование генетической информации поможет повысить эффективность селекции для дальнейшего улучшения качества, — говорит руководитель исследовательской группы профессор энологии Шиничи Эноки. — Это может облегчить различные процессы, такие как повышение аромата и уровня сахара и регулировка степени терпкости».

Историки расходятся в отношении деталей происхождения сорта косю, отмечает газета, но признают, что его стали культивировать в Японии между 710 и 1185 годами. Первые упоминания о нем относятся к 1186 году.

В 2013 году Национальный исследовательский институт пивоварения в префектуре Хиросима обнаружил с помощью анализа ДНК, что косю появился в результате скрещивания европейского винного винограда и дикого варианта, родом из Восточной Азии.

Он был официально зарегистрирован как винный виноград Международной организацией виноградарства и виноделия в 2010 году.