Рынок продуктов ферментации принес более миллиарда долларов за 2020 год
Десятикратного увеличения производственных мощностей ждут от рынка ферментационных продуктов. Такое мнение высказал Джим Лэйд из 3F Bio, 22 сентября пишет издание Plant Based News.
Альтернативный белок — это сектор в рамках движения за отказ употребления в пищу продуктов животноводства, который в последние годы демонстрирует стремительный рост.
От компаний, производящих растительный белок, использующих сою и грибы, до культивируемого мяса, находящегося в центре внимания, а теперь и технологии точного брожения, рынок в целом, как сообщается, принес более 1 миллиарда долларов дохода в течение пандемии.
Согласно отчету о состоянии промышленности Института хорошего питания (GFI), только за 2020 год ферментация собрала ошеломляющие инвестиции в размере 587 миллионов долларов.
В отчете указывается на «существенное» расширение, в общей сложности 51 «известная» компания занимается альтернативным белком, получаемым путем ферментации.
В прошлом году также впервые в истории был получен молочный продукт с помощью точной ферментации. Это всего лишь один из трех методов ферментации, который включает традиционный и с помощью биомассы.
Последнее отличается большим количеством микроорганизмов для получения большого количества белка, являющегося преобладающим компонентом в продукте.
И хотя традиционный метод уже давно используется для производства таких продуктов, как кимчи и пиво, весь процесс теперь называют «третьим столпом» альтернативных белков.
Являясь частью клеточного сельского хозяйства, он производит продукты животного происхождения, не убивая их, и вместо этого использует растения или водоросли. Это достижимо за счет воссоздания основных компонентов животного белка, таких как коровье молоко и яичные белки. GFI утверждает, что это позволяет продуктам, произведенным путем ферментации, «работать идентично» продуктам животного происхождения.
После рекордного года инвестиций в ферментацию COVID-19 был назван многими ключевыми фигурами в отрасли как одна из причин, по которой он достиг такого успеха.
Заглядывая в будущее, в отчете делается несколько прогнозов для рынка ферментации, которые основаны на мнениях отраслевых экспертов.
Среди них Майкл Леонард из Motif FoodWorks. Леонард говорит, что альтернативное белковое пространство вот-вот «широко раскроется». Кроме того, на рынке наблюдается начало новых улучшений в питании и вкусовых качествах, добавили они.
Десятикратное увеличение производственных мощностей имеет важное значение для обеспечения этого роста, добавляет Джим Лэйд из 3F Bio. Он сказал: “Мы также увидим, как правительства увеличат свои инвестиции в источники белка, не относящиеся к животным».
