Голландский стартап создал веганский казеин с помощью точного брожения
Голландский разработчик растительных ингредиентов Fooditive разработал веганский казеин для удовлетворения будущего спроса на растительные суррогаты молочных продуктов. Об этом 10 декабря сообщило сетевое издание GreenQueen.
Казеин является одним из основных белков в молоке. Он обеспечивает не только вкус и текстуру, но и функциональность молочных продуктов.
По словам основателя и генерального директора Fooditive Моаяда Абушохедима, ряд крупных игроков в молочной промышленности проявили интерес к испытанию казеина: «Мы были рады, что пионеры и эксперты в молочной промышленности интересуются нашим веганским казеином. Мы с нетерпением ждем результатов во всех различных областях применения и вместе работаем над революцией в пищевой промышленности».
Дебют продукта на рынке запланирован на 2022 год.
«Мы понимаем, что производство пищевых генетически модифицированных организмов (ГМО) является предметом постоянных дискуссий из-за сочетания негативного восприятия потребителей и недоверия к конгломератам. Наша цель — изменить это, продемонстрировав пищевой промышленности и конечным потребителям инновационный подход к созданию устойчивых продуктов», — заявил менеджер по продуктам Fooditive Ники Караца,
Компания Fooditive хочет исключить из молочных продуктов лактозу, являющуюся распространенным аллергеном, а также гормоны и антибиотики.
«Поставка ингредиентов, которые были произведены устойчиво, является главным ключом к долгосрочному будущему, которое может поддержать растущее население», — заявил Абушохедим.
Напомним, стартап New Culture из Сан-Франциско также нашел способ создать казеин с помощью процесса точной ферментации, который позволяет производить «настоящий сыр без коровьего молока».
Для производства казеина неживотного происхождения стартап использует методы синтетической биологии для внедрения последовательностей ДНК в микробы, чтобы стимулировать их производить целевые белки (альфа-казеины, каппа-казеины и бета-казеины) после кормления сахарным раствором.
