Стартап из Чили создаст веганские морепродукты с помощью ИИ

Разработка растительных заменителей лосося и тунца является ключевым направлением чилийского веганского стартапа NotCo. Об этом 4 января заявил генеральный директор компании Матия Мучник в беседе с чилийской газетой La Tercera, передает GreenQueen.

По словам Мучника, производство веганских суррогатов лосося вызывает особый резонанс, поскольку разрушительный промысел в Чили нанес огромный ущерб экологии страны. Эксперт заявил о важности создания продуктов, которые могут привести к прекращению промышленного рыболовства.

Отметим, NotCo использует программное обеспечение на основе искусственного интеллекта Giuseppe, чтобы создавать «животные» продукты исключительно из растительных компонентов.

Сначала продукты животного происхождения разбиваются на молекулы, а затем с помощью машинного обучения подбираются компоненты на основе овощей, которые можно скомбинировать для того, чтобы добиться такого же вкуса.

Мучник признал, что пандемия COVID-19 замедлила планы расширения NotCo. Однако он не видит в этом проблемы, ссылаясь на то, что этот период позволил бренду превратиться в полностью адаптивную и квалифицированную компанию.

В 2022 году будут реализованы глобальные планы внедрения альтернативных белковых продуктов NotCo в Латинской Америке, Мексике и Колумбии. Также планируется более глубокое проникновение в Канаду.

Отметим, спрос на веганские морепродукты растет. По словам генерального директора Gathered Foods, создавшей Good Catch, Кристин Мэй, сектор морепродуктов на растительной основе вырастет в двенадцать раз в ближайшие десять лет до $1,3 млрд, а значит, есть место для резкого роста.

Читайте также: Веганы нашли 10 причин, почему никому нельзя есть рыбу и морепродукты