Финские ученые вырастили кофе в биореакторе
Ученым из Финского центра технических исследований VTT удалось получить кофейные клетки в биореакторе с использованием технологий клеточного сельского хозяйства. Об этом 16 ноября сообщило сетевое издание GreenQueen.
Исследователи поместили культуру кофейных клеток в биореактор, заполненый богатой питательными веществами средой. Внутри биореакторов растительные клетки размножаются и выращивают биомы. После анализа биомассы команда разработала процесс обжарки, а затем произвела свою первую партию кофе на основе клеток.
Команда VTT говорит, что конечный продукт прошел тест на вкус и запах при оценке обученной сенсорной панелью института. При тех же вкусовых характеристиках клеточный кофе меньше воздействует на экологию планеты.
Ту же самую технологию используют для выращивания клеточного мяса.
Читайте также: Сможет ли культивированное мясо прокормить весь мир?
Ученые финского центра считают, что крупномасштабное промышленное выращивание кофе приводит к нерациональному землепользованию и вырубке лесов в районах, где он выращивается. Поэтому предлагают свою технологию клеточного производства кофе в качестве более устойчивой альтернативы. Кроме того, раньше производство кофе было связано с нарушениями прав человека, что делает выращенный в лаборатории кофе этической альтернативой.
По мнению исследователей, в течение четырех лет технология выращивая клеточного кофе будет развита до такой степени, что возможно будет запустить ее в массовое производство.
«Выращивание растительных клеток требует специальных знаний, когда приходит время масштабировать и оптимизировать процесс. Последующая переработка и разработка продукта, вместе с одобрением регулирующих органов и внедрением на рынок, являются дополнительными шагами на пути к коммерческому продукту. Тем не менее, теперь мы доказали, что выращенный в лаборатории кофе может быть реальностью», — поделился директор команды VTT, доктор Хейко Ришер.
Выращенный в биореакторе кофе может быть не единственным решением для приготовления устойчивого кофе. Например, Compound Foods использует микробную ферментацию, а стартап Atomo использует переработанные ингредиенты, такие как семена арбуза, стебли и шелуха, которые содержат химические соединения, содержащиеся в кофе.
