В Австралии задумались, как избавить бобы от нежелательных свойств
Новые, более устойчивые способы извлечения белка из бобов, которые могут помочь удовлетворить растущий спрос на растительные источники жизненно важного питательного вещества, выявили в австралийском Университете Альберты, 16 января сообщает информационный портал научных новостей Phys.org.
В докторской диссертации Брасате Джеганатан говорится, что фасоль содержит много белка, что делает ее многообещающей альтернативой мясным и молочным источникам. Но бобовые также обладают менее желательными качествами: в них содержатся соединения, которые вызывают метеоризм и препятствуют усвоению питательных веществ организмом.
Заявляется, что исследования университета улучшили стандартные процессы, используемые для захвата белка из бобов. Кроме того, метод без химикатов потребляет меньше энергии, что делает процесс более устойчивым, заявила Джеганатан.
«Ожидается, что к 2050 году мы будем кормить 9,7 млрд человек, при этом спрос на белок животного происхождения удвоится, но мы не можем полностью полагаться на него как на устойчивый источник в долгосрочной перспективе. Альтернативные растительные источники, такие как фасоль, оказывают меньшее воздействие на окружающую среду и в то же время могут обеспечить достаточное количество белка», — подчеркнула ученый.
Однако наличие соединений, вызывающих метеоризм и препятствующих усвоению организмом питательных веществ, ограничивает более широкое потребление и принятие бобов. Экспериментируя с гибридными процессами, Джеганатан сумела успешно выделить и извлечь чистый бобовый белок.
Было обнаружено, что белки, извлеченные без химикатов, обладают сопоставимой или даже лучшей функциональностью, чем белки, извлеченные традиционными химическими и энергоемкими методами, что является хорошей новостью для пищевой промышленности, отметила ученый.
