Эксперт по питанию рассказала, зачем нужно каждый день есть микрозелень
Микрозелень позволяет восполнить любой дефицит веществ, способствует защите от инфекций и восстановлению после болезней, объяснила инженер-технолог пищевых производств, эксперт по питанию Эльвира Шамсутдинова, сообщает 31 марта сетевое издание «Доктор Питер».
Микрозеленью считаются проростки семян возрастом 5-14 дней. Это ростки с двумя настоящими листочками, имеющими яркий вкус и аромат исходного растения. Ученые считают микрозелень самым полным витаминно-минеральным комплексом на Земле.
Молодые проростки состоят из нежной клетчатки, содержат в активной биодоступной форме витамины, минералы, ферменты, фитонутриенты (каротиноиды, фитостеролы, полифенолы, тиолы). Все эти вещества быстро и полностью усваиваются организмом. Ценное свойство микрозелени — высокая концентрация витаминов и минералов, в 10-50 раз больше, чем во взрослом растении.
«Активные ферменты микрозелени помогают усваивать пищу. А ее нежная клетчатка важна для полезной микрофлоры. Микрозелень с легкостью восполнит любой дефицит веществ, что особенно актуально в межсезонье и во время любых ограничений в пище: диете, вегетарианстве, веганстве», — пояснила эксперт.
Микрозелень выращивают из многих семян овощей, бобовых, специй. Проростки содержит до 70% физиологически активного хлорофилла. По составу хлорофилл схож с гемоглобином, только содержит вместо иона железа магний — один из самых важных и дефицитных элементов в организме.
«Нежные проростки стимулируют выработку интерферона, подавляющего вирусы гриппа, ОРЗ и герпеса. И это благодаря содержанию белка TRIM5[alpha]. Микрозелень помогает при восстановлении после болезней, быстрой регенерации клеток и тканей, укреплению мышц и суставов, омолаживает кожу», — сообщает Шамсутдинова.
Она отметила, что микрозелень является не лекарством, а продуктом с высокой биологической ценностью, но этот продукт следует с осторожностью употреблять тем, у кого есть проблемы со свертываемостью крови, поскольку в проростках содержится большое количество витамина К. Аккуратно микрозелень нужно употреблять также тем, кто принимает антикоагулянты.
Микрозелень нежелательно подвергать нагреву, ее надо употреблять в сыром виде, чтобы сохранить ферменты в активном виде. Для того, чтобы жирорастворимые витамины (А, D, Е, К) хорошо усвоились, проростки нужно сочетать вместе с каким-либо жиром.
Микрозелень выращивают из многих семян овощей, бобовых, специй. Для ее выращивания необходим субстрат, в который росточки пустят корни. В качестве такой подложки можно использовать льняной джут, мешковину, марлю, вату, перлит, кокосовое волокно.
Если семена крупные (горох, подсолнечник, свекла), их нужно предварительно промыть и замочить на 8-12 часов. После того, как семена посеяны на подложку, ее надо убрать в темноту для прорастания. Как только семена прорастут на один сантиметр, их выставляют на свет.
В этот период проросткам не нужна земля и удобрения. Необходимы только вода, кислород. Самым важным условием является подсветка не менее 15 часов в сутки, чтобы проростки стали насыщенного зеленого цвета. Для этого подойдут фито- или LED-лампы. Продукт готов через 5-10 дней, когда появятся два листочка. Как только у микрозелени появляются третий-четвертый листочки, ее структура грубеет, а во вкусе усиливаются нотки горечи.
