На Камчатке продлили эксперимент с вывозом красной икры
Ограничение на вывоз красной икры, действующее на Камчатке, будет продлено на два года и тиражировано на другие регионы, 11 октября сообщает сетевое издание «Информационное агентство „Кам 24“».
В 2022 году был запущен эксперимент по ограничению вывоза пассажирами самолетов лососевой икры весом более 10 килограммов в личном багаже или ручной клади. Ранее ежегодный объем перевозимой в личном багаже пассажиров икры превышал 500 тонн. Под этот объем браконьерами уничтожалось более 15 тысяч тонн сырца лососей и ежегодный ущерб государству превышал 15 миллиардов рублей.
В августе 2024 года зампред правительства Камчатского края Юлия Морозова заявила, что объем непромышленной красной икры, вывозимой из региона, снизился в три-четыре раза. Если в 2022 году с территории Камчатского края в ручной клади вывезли 556 тонн красной икры, то 2023 году — уже 185 тонн, а в первом полугодии 2024 года всего лишь 77 тонн, из которых маркировку изготовителя имели только 2 тонны.
По данным Всероссийской ассоциации рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортеров, в 2023 году в России выпустили почти 24 тысячи тонн икры различных видов лососевых, что в 2,5 раза больше, чем в 2022 году. Около 86% производства приходится на Дальний Восток. В первом полугодии 2024 года рыбопромышленники выпустили 792 тонны этой продукции.
К 6 октября текущего года добыто 230,4 тысячи тонны тихоокеанский лососей, в том числе 130,7 тысячи тонны в Камчатском крае, 39,6 тысячи тонны — в Хабаровском крае и 308 тонн — на Чукотке.
По способу приготовления икра делится на виды:
1. Зернистая икра — икринки в зернистой икре не связаны между собой и остаются шаровидными. Для достижения этого свежая сырая икра протирается на грохотке (решете), при этом икринки, проходя сквозь отверстия грохотки, строго соответствующие их диаметру, остаются целыми и очищаются от пленок и жилок ястыка.
2. Паюсная икра — икринки паюсной икры плоские и плотные. Специфический вкус обеспечивается сочетанием слегка подсохших (ферментированных) икринок с более свежими, насыщенными солоноватым осетровым жиром. Для приготовления паюсной икры икра свежевыловленной рыбы засаливается прямо в ястыках (своей естественной оболочке). Засолка производится в насыщенном растворе соли (тузлуке), нагретом до 38–40 °С. После засолки икра подсушивается (обветривается). Подсушенную и очищенную от всех прожилок, и слизи икру давят в чанах толкушками или отжимают под прессом.
3. Ястычная икра — икру засаливают прямо в ястыках в холодном насыщенном растворе соли. Для нее используют недозревшую или слабую икру. Держат в тузлуке вплоть до употребления.
