Садовые «ноготки» стали новой «фишкой» в кулинарном творчестве

Модные блюда приходят и уходят, но у инфлюенсеров, которые ищут, чем бы еще привлечь пользователей социальных сетей, интригуя их заявлениями типа «вот, что от вас скрывают», может появиться новая ниша для работы. Ноготки — потрясающе фотогеничные желтые или оранжевые цветы, не только съедобны, но и богаты белками больше, чем киноа. Вот еще одно новомодное лакомство последних дней, пишет 13 июля агентство dpa.

По словам исследователей из Университета Джорджии (UGA), ноготки (календула лекарственная) сочетают в себе белок с «увлажняющими и антиоксидантными свойствами, высоким содержанием клетчатки и значительным количеством минералов».

Ученые перечислили кальций и калий в числе минералов, которые могут усваиваться из ноготков, обладающих «несколькими ключевыми свойствами», которые потенциально превосходят другие источники растительного белка.

«Белковые экстракты календулы остаются стабильными при более высоких температурах, чем другие растительные белки, такие как нут и горох», — заявили в UGA. Это свойство может сделать их пригодными для выпечки.

И прежде, чем вы начнете закатывать глаза при мысли о принудительном употреблении безвкусных суперпродуктов, успокаивает издание, аминокислоты, содержащиеся в белках лепестков, могут придать пище вкус умами — наваристого бульона, зрелого сыра, соевого соуса или вяленого мяса. По мнению UGA, бархатцы могут не только обеспечить питание, но и придать блюдам текстуру и стабильность.