Грибной мицелий модернизирует рынок альтернативных белков — эксперт
В израильской компании Mush Foods считают, что добавление мицелия грибов в растительные суррогаты продуктов животного происхождения улучшает вкус, текстуру, питательную ценность и стоимоть альтернативных белков. Об этом 16 ноября сообщило сетевое издание GreenQueen.
Базирующийся в Тель-Авиве стартап использует ферментацию и искусственный интеллект для эффективного производства ингредиентов на основе грибов, которые, по его словам, могут сделать все растительные альтернативы вкуснее, здоровее и устойчивее.
Mush Foods уверена, что добавление мицелия в конечном итоге поможет убедить потребителей отказаться от «нерациональных» животных белков.
Генеральный директор и основатель Mush Foods Шалом Дэниел считает, что потребление мяса животных на душу населения всё еще растет, потому что потребителей до сих пор не удовлетворяют вкус и текстура растительных аналогов.
По мнению эксперта, мицелий поможет заполнить эти пробелы, помогая компаниям создавать менее обработанные, более здоровые и реалистичные веганские суррогаты животных продуктов.
«Мы используем фантастическую силу и врожденный интеллект грибов, чтобы противостоять будущим глобальным вызовам и предлагать устойчивые новаторские решения в области продовольствия», — пояснил Дэниел.
Согласно данным Mush Foods, запатентованный процесс производства мицелия позволяет значительно сократить потребление альтернативных белков. Это связано с тем, что он использует искусственный интеллект (ИИ) для создания алгоритма, который может наилучшим образом определить, сколько требуется питательных сред, и идеальные условия выращивания для получения мицелия с необходимыми питательными характеристиками.
Конечный продукт из мицелия представляет собой полноценный белок, не содержит аллергенов и действует как натуральное связующее вещество, которое может похвастаться «мясной текстурой».
Шалом Дэниел хочет коммерциализировать свой ингредиент из мицелия к октябрю 2022 года.
Несколько компаний уже используют мицелий для производства альтернативных белков. Американская компания Meati Foods добавляет мицелий в веганскую куриную грудку. Atlast Food Co. из Нью-Йорка сделала себе имя благодаря бекону на основе мицелия. Испанский стартап Libre Foods в настоящее время специализируется на выращивании цельнорезанных стейков, птицы и морепродуктов из нитчатых грибов.
