Меньшинства США застрянут на пути к переменам в питании — исследование
Изменение рациона питания для решения проблемы изменения климата «недостижимо» для групп меньшинств, гласят результаты исследования пищевых привычек в США, которые опубликованы 16 сентября в журнале Nature Food.
Согласно исследованию, диета с меньшим воздействием на окружающую среду достижима для значительной части населения. Но она недоступна для 38% чернокожих и латиноамериканцев в группах с самым низким доходом и образованием, что вдвое превышает процент белых людей в той же группе.
Команда ученых заявила, что диета, включающая больше цельнозерновых, молочных продуктов, фруктов и овощей, морепродуктов и растительного белка, в сочетании с более низким уровнем добавленных сахаров, рафинированного зерна, насыщенных жиров и натрия, может быть достигнута в рамках текущего бюджета на продукты питания для 95% населения США.
Такой оптимизированный рацион приведет к сокращению выбросов парниковых газов, связанных с пищевыми продуктами, в среднем на 2%, землепользования — на 24% и потребления энергии — на 4%; однако потребление воды увеличится на 28%.
Исследователи говорят, что, хотя люди с более высоким уровнем дохода и образования с большей вероятностью будут мотивированы к изменению своего рациона в сторону здорового образа жизни, более здоровое питание может привести к повышению затрат и потенциально создать барьер для людей с низким социально-экономическим статусом.
В своем исследовании группа ученых количественно оценила взаимосвязь воздействия на окружающую среду и качество питания в записях о питании людей из проводимого два раза в год Национального исследования здоровья и питания, с 2005 по 2016 год.
Команда использовала алгоритмы для определения новых диет, которые удовлетворяли потребности в питании и были близки к существующему рациону человека, рассчитывая расходы и влияние на окружающую среду, связанные с изменением диеты.
Анализ показал, что люди с более высоким социально-экономическим статусом «несут ответственность за более сильное воздействие на окружающую среду», поскольку они потребляют более эффективные белковые продукты, включая молочные продукты и продукты животноводства, а также морепродукты. Потребление бобовых, орехов и семян, а также фруктов тоже вносит свой вклад.
Команда показала, что переход на здоровое питание может привести к критическому изменению воздействия на окружающую среду для всех социально-экономических групп.
«Хотя переход на здоровую диету может уменьшить воздействие на окружающую среду и доступен для большинства людей, он будет недостижим для обездоленных групп, которые все еще могут застрять на пути перемен», — заявил соавтор исследования доктор Пан Хе из Школы наук о Земле и окружающей среде Кардиффского университета.
