Только молоко из горохового белка близко по составу к коровьему — ученые

Большинство растительных «молочных продуктов» содержат меньшее количество четырех ключевых микроэлементов — фосфора, магния, цинка и селена, чем коровье молоко. Исключение составляют заменители молока, изготовленные из горохового белка, состав которых в целом аналогичен составу коровьего молока.

Эти результаты получены в результате первого крупного исследования по сравнению уровней этих четырех минералов в восьми различных заменителях молока на растительной основе, проведенного Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA), рассказывает 25 августа журнал New Scientist.

Альтернативное молоко, которое обычно получают путем измельчения таких продуктов, как миндаль, овес или рис, замачивания их в воде и добавления эмульгаторов и стабилизаторов, в последние годы набирает популярность как среди веганов, которые не употребляют продукты животного происхождения, так и среди тех, кто избегает молочных продуктов по этическим или экологическим соображениям.

Растительное молоко часто содержит меньше кальция и йода, но может быть обогащено этими питательными веществами, и производители в США обязаны указывать их концентрацию на упаковке. Но уведомление об уровнях некоторых других минералов, включая магний, фосфор, цинк и селен, необязательно, хотя молоко и другие молочные продукты обычно являются их основным источником в рационе питания в США, говорит Бенджамин Редан из FDA.

Команда Редана проанализировала уровни четырех минералов в 85 образцах растительного молока, изготовленного из миндаля, кешью, кокоса, конопли, овса, гороха, риса и сои. Выяснилось, что гороховое молоко по содержанию этих питательных веществ похоже на коровье, а в других продуктах большинство минералов находится ниже базового естественного уровня.

Полностью результаты исследования были представлены накануне на собрании Американского химического общества в Чикаго, информирует NS.