В США признали безопасным белок, выделяемый в ходе ферментации гриба

Одобрение Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) получила компания Natures Fynd по запросу о признании безопасным белка, выделенного в ходе ферментации грибов. Об этом 6 июля сообщило издание Antama Fundation.

Nature’S Fynd — это не белок растительного происхождения, в целом он получен в результате ферментации гриба. Ферментация грибов для получения «микопротеина» становится гораздо более жизнеспособным способом производства аналогов животных белков. Только в 2002 году появились первые аналоги мяса, полученные в результате ферментации гриба Fusarium Venenatum.

Natures Fynd не была пищевой компанией с самого начала. Она возникла из исследовательской группы, посвященной изучению того, как некоторые микроорганизмы были способны выжить в неблагоприятных условиях.

В экспедиции в Йеллоустонском национальном парке они обнаружили, что некоторые виды рода Fusarium могут выжить в источниках с кислотностью, похожей на автомобильный аккумулятор. Они решили выделить штамм «Fusarium flavolapis» и доказали, что он имеет достаточное содержание белка, структуру и эффективность, чтобы считаться пищей.

Для потребителей альтернативного белка важно, чтобы вкус и текстура напоминали традиционные мясные и молочные продукты. Вот почему растительный белок является только частью среди многих других ингредиентов, необходимых для выравнивания сенсорных качеств его традиционного аналога.

Образуя отдельное царство, этот источник не может быть включен в растения. Кроме того, филогенетически говоря, грибы более тесно связаны с животными, чем с растениями.

Мицелий — это волокнистая структура Гриба, который в основном находится под землей. Этот мицелий состоит из гиф, которые представляют собой пряди, похожие на нити, которые растут в плотной волокнистой структуре. Из-за этой структуры извлеченный белок естественным образом имитирует структуру мяса.