Пивная корпорация превращает отходы пивоварения в альтернативный белок
Международная пивоваренная корпорация Anheuser-Busch InBev работает над технологией превращения отходов пивоварения в альтернативный белок с помощью точной ферментации. Об этом 17 декабря сообщило сетевое издание VegNews.
«Я вижу возможность объединить нашу пивоваренную инфраструктуру и достижения в области биотехнологий, чтобы помочь решить растущие глобальные проблемы в области продовольствия и устойчивого развития», — заявил генеральный директор Anheuser-Busch InBev Мишель Дукерис.
Проект EverGrain, который поддерживается Anheuser-Busch InBev, был запущен в начале 2021 года после пяти лет исследований и разработок. Используя инновационные процессы ферментации, EverGrain превращает остатки ячменя от процесса производства пива в ингредиенты, которые можно использовать в протеиновых коктейлях и батончиках, хлебе и ячменном молоке.
Anheuser-Busch InBev также сотрудничает со стартапом BioBrew через инновационное подразделение ZX Ventures. Она помогает стартапу создать растительные суррогаты молочных продуктов с помощью ферментации зерна.
Другим партнером ZX Ventures является компания EVERY, которая создает растительный аналог яичного белка с помощью точной ферментации. Проблема EVERY заключалась в масштабировании производства. Ее партнерство с ZX Ventures и ее командой BioBrew поможет производству альтернативного белка выйти на масштабы, аналогичные пивоварению.
«Никто в мире не обладает такими масштабированными знаниями о ферментации, как [Anheuser-Busch InBev — Прим. Редакции]. Ожидается, что применение биотехнологий в продуктах питания и напитках откроет широкие возможности в ближайшие 10-20 лет. А рынок альтернативного ферментированного белка, по оценкам, достигнет 22 миллиардов долларов к 2035 году», — заявил руководителя ZX Ventures Бернардо Новик.
Напомним, ранее доктор экономических наук, профессор Леонид Холод заявил, что белок, произведенный нетрадиционным способом, вероятно, будет иметь свою рыночную нишу, но вряд ли глобально захватит мир.
Экономист вспомнил, что во времена его детства люди мечтали, что наступит время, когда человек сможет съесть одну таблетку и останется сыт на весь оставшийся день.
«Вот, примерно, мы ведем речь о том же самом. Таблетка, конечно, хороша, но кусок мяса еще лучше», — сказал Холод.
«Всё-таки человечество живет традиционными стереотипами, поэтому может быть путь такой еды будет достаточно долгим и тернистым. Не все будут согласны есть белок, произведенный неизвестно из чего», — резюмировал профессор.
