Роскачество не рекомендует делать «домашний» фарш дома

Результаты исследования фарша «домашний», смесь из свинины и говядины, 17-ти популярных торговых марок опубликовала НКО Роскачество 29 мая на официальном сайте организации.

Эксперты оценили фарш по 68 параметрам. Самых опасных для здоровья веществ — пестицидов, тяжелых металлов и радионуклидов — не выявлено ни в одном образце. Также в фарше не нашли пищевых фосфатов, это вещества, которые нужны для удержания влаги в продукте. Тем не менее, в ряде образцов были найдены листерии, а также следы начинающейся порчи.

В исследовании принимали участие продукты производителей из Ленинградской, Белгородской, Кировской, Московской, Псковской, Свердловской и Челябинской областей, а также Великого Новгорода. Стоимость образцов на момент исследования составила от 200 до 430 рублей.

Лучшим, по мнению экспертов, был признан фарш марки «Хороший вкус» из Свердловской области. Он соответствует не только требованиям действующих норм по качеству и безопасности, но и опережающим требованиям стандарта Роскачества.

Наиболее серьезные нарушения выявлены в продукции торговых марок: «Рестория» (Московская область) и «Ариант» (Челябинская область), там зафиксировано превышение допустимой нормы антибиотиков, причем в фарше «Рестории» эта норма превышена в 20 раз. В продукции компаний «Мясницкий ряд» (Московская область) и «Мясновъ» (Московская область) исследователи нашли листерий, бактерий вызывающих листериоз, заболевание, поражающее нервную систему, которое может привести к менингиту, энцефалиту и спровоцировать выкидыш. Смертность при листериозе по статистике составляет 16%.

В 9 из 17 образцов исследователи нашли признаки начала разложения, но эти нарушения, по мнению специалистов, могут быть вызваны нарушениями при транспортировке и хранении. При этом исследование показало, что при изготовлении в фарш шло свежее сырье. Наихудшие результаты по свежести показал фарш марки «Рестория».

Специалисты также проверили, соответствует ли реальности состав компонентов, заявленный на упаковке. Во всех представленных случаях никаких посторонних сортов мяса или примесей исследователи не нашли. Однако стоит заметить, что в соответствии с ГОСТом производится только фарш компаний «Хороший вкус» и «Самсон» (Ленинградская область), остальные производители руководствуются ТУ или СТО.

В фарше компаний «Ашан» и «Черкизово» (Московская область) было выявлено высокое содержание жировой и соединительной тканей, а в продукции «Мираторг» и «Рестория» обнаружили грубую соединительную ткань и жилы. Это не является нарушением, ведь данные продукты производятся не по ГОСТу. Масса продукта на всех упаковках была указана верно, кроме фарша марки «Самсон», в упаковке которого не хватало 18 г.

В конце исследования представители Роскачества сравнили «магазинный» фарш с приготовленным в лабораторных условиях из приобретенного в супермаркете мяса. В целом «лабораторный» фарш показал хорошие результаты по всем показателям, подкачала только микробиология. В образцах приготовленного фарша исследователи обнаружили плесень, которая могла быть в купленном мясе. Также исследователи отметили, что на вкус самодельный фарш оказался суховат.

Несмотря на выявленные нарушения, исследователи делают вывод, что покупать готовый и упакованный фарш безопаснее, чем делать его самому. Главным аргументом в данном случае является то, что в современном производстве существует контроль качества, что не всегда встречается при изготовлении кускового мяса, особенно если это мясо изготовлено в частном хозяйстве.

Напомним, в марте 2019 года эксперты Роскачества дали советы потребителям по выбору мясного фарша.

Читайте также: Искусственное мясо поступит в продажу в 2020 году