Эксперт объяснила, почему на Западе советуют не мыть курицу перед готовкой
Мытье купленной в магазине курицы перед приготовлением не несет в себе опасности, но если и имеет смысл, то скорее эстетический. Такое мнение высказала микробиолог Мария Лебедева 16 января в комментарии корреспонденту ИА Красная Весна.
«На Западе часто советуют не мыть курицу перед приготовлением. Считается, что если курица в каком-то месте заразна, то мытье может поспособствовать разнесению заразы. Если патоген находится, грубо говоря, на хвосте курицы, то помыв ее, она вся окажется заразной. Но дело в том, что она в принципе не должна быть заразная», — рассказала Лебедева.
Ранее микробиолог из института Джеймса Хаттона доктор Лайза Эвери некоторое время назад дала совет по поводу того, как готовить курицу из супермаркета.
«Тщательно готовьте кур и ни в коем случае не мойте их. Вынув куриное мясо из упаковки, сразу кладите его в сковороду, а затем вымойте руки. И пока не вымыли, не касайтесь никаких поверхностей», — сказала она.
У многих из-за такой рекомендации возникло недоумение, вызванное длительной привычкой тщательно мыть все охлажденные продукты. Лебедева считает, что эта привычка не является вредной, но и пользы от этого нет.
«Мы привыкли мыть курицу потому, что она, например, в крови. То есть эта привычка имеет скорее эстетическое объяснение. Тем более если это охлажденная продукция, то она, как правило, обработана специальными химическими препаратами, которые уничтожают болезнетворные организмы. Такая обработка помимо всего прочего способствует продлению срока годности охлажденной продукции, который увеличивается с трех суток до пяти», — объяснила Лебедева.
С 2010 года в России запрещено использовать хлор при производстве охлажденной продукции. Вместо него обеззараживание производится безопасной надуксусной кислотой. Иногда в дезинфицирующем составе также содержится перекись водорода, которая также является безопасной и эффективной.
На вопрос о том, всё же мыть курицу перед приготовлением или нет, Лебедева ответила, что это дело привычки.
«К примеру, голени нет никакого смысла мыть. Там нет потенциально опасных частей туши, они чисто упакованы на стерильной линии. Если их мыть, то они от этого вовсе не станут чище. Считается даже наоборот, что от этого может стать хуже», — пояснила эксперт.
Лебедева добавила, что и раньше считалось, если помыть курицу, это способствует распространению заразы. Но она отмечает, что это преимущественно мнение западных специалистов. У нас к этому более спокойное отношение и другие правила, стандарты и требования к охлажденной продукции.
Отметим, что Агентство по пищевым стандартам (FSA) в Соединенном Королевстве недавно опубликовало исследование, в котором оценивается поведение в отношении безопасности пищевых продуктов и как оно различается между разными аудиториями.
Агентство выделило категорию потребителей «скромные домашние повара», которые отличаются высоким уровнем чистоты и с большей вероятностью будут следовать рекомендациям по мытью рук и еде в сыром виде, включая фрукты и овощи.
Однако они с меньшей вероятностью будут следовать советам по приготовлению пищи, охлаждению и предотвращению перекрестного заражения. Они с большей вероятностью моют сырую курицу и мясо, что, по словам представителей здравоохранения Соединенного Королевства, увеличивает опасность. У них ниже среднего уровень признания «Схемы оценки гигиены пищевых продуктов» (FHRS) и средний уровень доверия к FSA.
