Крупные производители не планируют упрощать рецептуру конфет — эксперт

Тренда на изменение рецептуры кондитерских изделий из-за подорожания ингредиентов в настоящее время не наблюдается. Об этом 12 августа сообщил исполнительный директор Ассоциации предприятий кондитерской промышленности Вячеслав Лашманкин в комментарии The DairyNews.

«Общая структура использования сырья кондитерской отраслью такова, что ключевыми видами сырья являются: сахар — 38%, пшеничная мука — 27%, какао-продукты, орехи и фрукты — 16%, жиры — 9%, патока крахмальная — 6%, молочная продукция — 4%. Как видно, возможность замены ключевых видов сырья отсутствует», — заявил Лашманкин.

По мнению эксперта, отдельные производители могут пойти на снижение качества приобретаемого сырья в целях снижения общей себестоимости готовой продукции, однако такие шаги имеют сиюминутный эффект и чреваты тем, что потребитель просто откажется от продукции в пользу более высококачественных аналогов.

«Для крупных компаний, входящих в состав профессионального отраслевого объединения „АСКОНД“ такие решения просто неприемлемы», — подчеркнул Лашманкин.

Утверждать, что кондитеры меняют рецептуры на основании намерений одной фирмы, для которой кондитерский бизнес даже не является основным, неправильно. Оно не может свидетельствовать о тенденции во всей кондитерской отрасли.

Напомним, 11 августа генеральный директор «Эссен Продакшн АГ» Леонид Барышев заявил, что компания решила выпускать конфеты с упрощенной рецептурой из-за роста цен на ингредиенты.

По словам Барышева, себестоимость производства кондитерских изделий в пандемию выросла примерно на 30%. Кроме растительных жиров, в цене выросли также сахар, какао и т. д. Хотя цены на сахар и подсолнечное масло стабилизировались в июне, стоимость пальмового и какао-масла, а также тропических жиров растет. Поэтому цены на некоторые из наименований конфет превысили среднюю цену на полке в 350 рублей за 1 кг.

Читайте также: Кондитеры хотят упростить рецепты конфет из-за подорожания ингредиентов