Уральские ученые создают продлевающие жизнь продукты питания
Продукты, обогащенные биологически активными веществами (БАВ), способными улучшать здоровье и даже предотвращать рак, создают химики Уральского федерального университета (УрФУ), сообщает 29 августа пресс-служба вуза.
Биологически активные вещества ученые извлекают из растительного сырья и побочных продуктов пищевого производства с помощью природных глубоких эвтектических растворителей (являющихся смесью веществ, плавящихся при низкой температуре). Применяемые растворители экологичны и абсолютно безвредны для человека.
Полученные БАВ добавляются в ежедневно употребляемые человеком продукты питания, которые при этом получают свойства, необходимые для предотвращения и лечения социально значимых заболеваний, таких как ожирение и связанное с ним нарушение обмена веществ, диабет 2-го типа, предраковые и онкологические заболевания.
Профессор кафедры технологии органического синтеза, завлабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ Елена Ковалёва рассказала в эфире радио «Комсомольская правда»:
«Сегодня мы потребляем очень мало полезных веществ с продуктами питания. Поэтому наша задача — разработать продукты, которые будут восполнять этот недостаток, выполнять в организме функцию защиты или лечения. Мы извлекаем полезные вещества из растений, например, корней кудзу (растений рода Пуэрария — прим. ИА Красная Весна), или пищевых отходов, таких как соевая меласса, и обогащаем ими различные продукты, например, сыр, молочный йогурт, хлеб или даже пиво».
Ковалёва пояснила, что создаваемые ими БАВ в организме работают более активно, чем широко рекламируемые БАДы. Ученые получают изофлавоноиды, астаксантин, биойод, биоселен, ресвератрол, витамины B и D и другие вещества, обеспечивающие в организме его правильное функционирование.
При этом добавки БАВ в продукты питания создаются с учетом норм дневного потребления, что обеспечивает безопасность их употребления человеком.
В настоящее время ученые заняты исследованиями по извлечению из водорослей биоактивных пептидов, которые будут использоваться для профилактики развития рака и других социально значимых болезней.
Испытания in vivo получаемых в УрФУ БАВ проводят ученые из НМИЦ онкологии им. Н. Н. Петрова (Санкт-Петербург) на доброкачественных и на злокачественных раковых опухолях. Они отмечают высокую эффективность экстрагируемых веществ.
«Сейчас проводятся доклинические испытания. Мы проверяем, как извлеченные соединения борются с раковыми клетками, видим, что они работают. Но чтобы какой-либо продукт, обогащенный нашими веществами, попал на прилавок, необходим также этап клинических испытаний, перевод научной методики в большой технологический процесс», — добавила Елена Ковалёва.
ВОЗ отмечает, что 60–70% здоровья человека определяется тем, как и чем он питается, а всё остальное зависит от образа жизни, экологии и наследственности, напоминают в УрФУ.
