В США создали фальшивые креветки из любви к экологии
Продукт, напоминающий по вкусу и внешнему виду креветки, создали из морских водорослей в США. Об этом 11 мая сообщило издание Food Tank.
Компания New Wave Foods, занимающаяся созданием имитаций морепродуктов на растительной основе, недавно выпустила свои креветки из морских водорослей для ресторанов по всей территории США. Компания говорит, что продукт, который производится из устойчивых источников морских водорослей и азиатской фасоли, может быть обжарен или приготовлен на гриле, как океанские креветки.
По данным Good Food Institute, рынок растительных альтернатив в настоящее время составляет 7 миллиардов долларов США. Согласно недавнему отчету компании по исследованию рынков Fact.MR, только растительные морепродукты, по прогнозам, достигнут 1,3 миллиарда долларов США к 2031 году.
«Это не причуда — это целое движение», — говорит соучредитель New Wave Foods и главный технический директор Мишель Вольф.
Вольф говорит, что решил создать альтернативу креветкам, в частности, потому, что креветочная индустрия имеет большие возможности для перемен. «Креветки — самые потребляемые морепродукты в Соединенных Штатах, и у них также есть достаточно большие проблемы с точки зрения цепочки поставок».
«Поскольку креветки являются таким востребованным продуктом, нам пришлось прибегнуть ко множеству сомнительных методов. Большая часть креветок в США — около 90 процентов — импортируется, и большая часть этого импорта поступает с побережья Юго-Восточной Азии», — отметила Вольф.
Руководитель компании говорит, что креветочные фермы уничтожили мангровые заросли в этих регионах, которые играют важную роль в поглощении углерода и защите от повышения уровня моря. По данным Фонда экологической справедливости, до 38 процентов глобальных потерь мангровых лесов приходится на разведение креветок.
Вольф отмечает, что выращивание креветок выделяет больше парниковых газов, чем многие виды мяса, и что фермы часто используют антибиотики и пестициды. Эта отрасль также изобилует нарушениями прав человека.
«Новая волна» надеется, что ее креветки будут отвлекать клиентов от деструктивно выращиваемых морепродуктов. Но Вольф говорит, что история их продукта не имеет значения, если он не имеет вкуса и ощущения креветок. «Вы не можете говорить о питании и устойчивости, не говоря о вкусе», — говорит она.
Отметим, что имитации морепродуктов не являются новинкой на рынке. В частности, замдиректора по научной работе «ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова» РАН, доктор наук Анастасия Семенова напомнила, что подобные продукты в России должны маркировать соответствующим образом, чтобы не вводить в заблуждение покупателей.
«„Растительное мясо“ — это маркетинговый ход, позволяющий продавать продукты переработки бобовых и зерновых культур с колоссальной сверхприбылью. Ни одна страна, ни одна международная организация не приняла документов, которые бы разрешили и узаконили такое понятие», — отмечает Семенова.
«Напомню, что так называемое „крабовое мясо“ законодательные документы требуют называть в обязательном порядке имитацией», — добавила эксперт.
