Роскачество назвало требования к хорошей вареной колбасе

Рекомендации покупателям для выбора качественной и натуральной вареной колбасы составили эксперты Российской системы качества, заявила директор департамента исследований Роскачества Людмила Викулова, 13 августа сообщили «Известия».

Особое внимание специалисты рекомендуют уделить срокам и условиям хранения продукта. «Температура в холодильнике должна быть от нуля до шести градусов Цельсия включительно. Важно помнить, что продукт, упакованный без вакуума, имеет меньший срок годности», — считает Винокулова.

Она подчеркнула, что производитель обязан указать на этикетке срок годности, дату изготовления, условия хранения, состав и пищевую ценность, а также условия упаковки.

Также эксперты советуют проверить свойства продукта: настоящая вареная колбаса должна быть упругой, без полостей и комочков, по цвету — розовая или светло-розовая.

Читайте также: Роскачество не рекомендует делать «домашний» фарш дома

В ведомстве подчеркнули, что хорошая вареная колбаса может содержать по нормам ГОСТов: свинину, говядину, воду, яйца куриные или меланж яичный, сухое или обезжиренное молоко, соль, сахар, пряности (орех мускатный или кардамон).

Стандарт допускает различные добавки, имеющие код Е по международному классификатору, такие как фиксатор окраски Е250, антиокислители Е300 — аскорбиновая кислота, Е301, Е304, Е306. Не стоит опасаться регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326 и Е330, стабилизаторов, пищевых фосфатов повышающих вязкость и плотность фарша, а также усилителя вкуса и аромата глутамата натрия.

Качественная вареная колбаса не должна содержать: куриного мяса, растительных белков, клетчатки и крахмала. Опасение должно вызвать красящее вещество кармин Е120 и консервант Е252, которые могут оказывать канцерогенный эффект.

Читайте также: В Роскачестве рассказали, как не ошибиться с выбором мясного фарша

Кроме этого, специалисты не рекомендуют употреблять в пищу изделия, в которых содержится малотоксичная добавка эмульгатор Е536.

Напомним, ранее Роскачество дало ряд рекомендаций по выбору мясного фарша и опубликовало информацию о нарушениях, допущенных производителями. Например, в фарше фирмы «Рестория» было обнаружено повышенное содержание антибиотиков. Продукция компании «Мясницкий ряд» и «Мясновъ» из Московской области содержала бактерии, вызывающие опасное инфекционное заболевание — листериоз.