Производители начали разрабатывать стандарты суррогатов молока и мяса
Разработкой стандартов на растительные альтернативы мясу и молоку занимаются производители суррогатов в сотрудничестве с ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова» и АО ОХК «УРАЛХИМ», сообщил один из основателей «Ассоциации производителей альтернативных пищевых продуктов» (АПАПП) Артем Пономарев 4 октября в интервью «Российской газете».
«В России нет методов контроля таких продуктов, не установлены сроки годности. Отсутствуют нормативные определения», — сообщил Пономарев и посетовал, что в России суррогаты не могут называться молоком, в то время как кокосовое молочко вполне устоявшийся термин.
По итогам 2020 года, размер рынка альтернативных продуктов Пономарев оценивает в 2,6 млрд рублей. Ежегодный прирост рынка эксперт оценил в 10% на ближайшую пятилетку.
Котлеты из суррогатного фарша в 2021 году продаются по 129 рублей за 300 грамм, сообщил Пономарев. Растительные и мясные котлеты производятся на одинаковом оборудовании. Снижения цены стоит ожидать по мере роста рынка альтернатив, считает представитель АПАПП.
Больше всего растительных альтернатив мясу и молоку продается в Москве и Перми. Производители надеются, что по мере роста предложения вырастет спрос и в остальных городах.
Пономарев уверен, что в России хорошие перспективы для производства растительных альтернатив мясу и молоку. В первую очередь потому, что Россия входит в десятку крупнейших производителей сои, на втором месте по производству гороха и крупнейший экспортер пшеницы.
Напомним, по данным Good Food Institute (США), по итогам 2020 года рынок суррогатов молока вырос на 20% до $2,5 млрд. Мясных суррогатов продано на $1,4 млрд, что на 40% больше, чем в 2019 году.
Также напомним, в Швеции производители молока добились запрета называть молоком растительные суррогаты. Овсяный заменитель молока специально обогащают кальцием и витаминами, которые присутствуют в обычном молоке изначально. Также в растительные суррогаты добавляют подсластители и загустители.
