Алтайские ученые разработали новый вид фермента для создания сыров
Рекомбинантные ферменты для создания сыров, способных заместить импортные аналоги в условиях дефицита из-за антироссийских санкций разработали ученые Алтайского государственного университета (АлтГУ), заявил руководитель проекта, ведущий научный сотрудник вуза Дмитрий Щербаков, сообщает 18 апреля ТАСС.
В настоящее время российские сыроделы закупают около 90% ферментов за рубежом — в странах Евросоюза и Азии.
Щербаков рассказал, что в России сейчас нет технологий получения рекомбинантных химозинов, компонентов молокосвертывающих ферментов.
«В настоящий момент на рынке есть два рекомбинантных фермента, которые делаются за границей — рекомбинантный химозин домашней коровы и верблюда. Они и используются в практике сыроделия. Мы на Алтае получили рекомбинантный химозин верблюда, который ранее не могли делать в России, а также первыми в мире смогли получить рекомбинантный химозин марала. До нас никто в мире этого никогда не делал», — сообщил ученый.
И отметил, что разработка таких ферментов даст возможность создавать сычужные сыры.
Также ученый отметил, что из-за санкций сыроделы могут столкнуться с дефицитом таких ферментов.
«Я лично это прогнозировал уже в 2014 году и все эти годы совместно с коллегами из Новосибирска и Уфы занимался этим проектом. Сейчас команда проекта ведет переговоры с одной из крупнейших продуктовых компаний страны „Эфко“, которая выступает заказчиком на получение продуцентов рекомбинантного химозина верблюда и рекомбинантного химозина марала», — рассказал Щербаков.
И добавил, что эта компания хочет занять долю российского рынка по производству рекомбинантных ферментов и же заказали получение ферментов.
Ферменты разрабатывает команда из десяти ученых, в том числе из Института химической биологии и фундаментальной медицины СО РАН (Новосибирск) и научного центра вирусологии и биотехнологии «Вектор». В лабораториях генной инженерии Новосибирска учеными и был разработан ген химозина марала.
По словам руководителя проекта, уже состоялась пробная выработка сыров с использованием новых ферментов. По его словам, новый сыр получился вкусным.
