1. Экономическая война
  2. Открытия ученых
Барнаул, / ИА Красная Весна

Алтайские ученые разработали новый вид фермента для создания сыров

Изображение: Константин Ерёмин © ИА Красная Весна
Сыр, сыродельня
Сыр, сыродельня
Сыр, сыродельня

Рекомбинантные ферменты для создания сыров, способных заместить импортные аналоги в условиях дефицита из-за антироссийских санкций разработали ученые Алтайского государственного университета (АлтГУ), заявил руководитель проекта, ведущий научный сотрудник вуза Дмитрий Щербаков, сообщает 18 апреля ТАСС.

В настоящее время российские сыроделы закупают около 90% ферментов за рубежом — в странах Евросоюза и Азии.

Щербаков рассказал, что в России сейчас нет технологий получения рекомбинантных химозинов, компонентов молокосвертывающих ферментов.

«В настоящий момент на рынке есть два рекомбинантных фермента, которые делаются за границей — рекомбинантный химозин домашней коровы и верблюда. Они и используются в практике сыроделия. Мы на Алтае получили рекомбинантный химозин верблюда, который ранее не могли делать в России, а также первыми в мире смогли получить рекомбинантный химозин марала. До нас никто в мире этого никогда не делал», — сообщил ученый.

И отметил, что разработка таких ферментов даст возможность создавать сычужные сыры.

Также ученый отметил, что из-за санкций сыроделы могут столкнуться с дефицитом таких ферментов.

«Я лично это прогнозировал уже в 2014 году и все эти годы совместно с коллегами из Новосибирска и Уфы занимался этим проектом. Сейчас команда проекта ведет переговоры с одной из крупнейших продуктовых компаний страны „Эфко“, которая выступает заказчиком на получение продуцентов рекомбинантного химозина верблюда и рекомбинантного химозина марала», — рассказал Щербаков.

И добавил, что эта компания хочет занять долю российского рынка по производству рекомбинантных ферментов и же заказали получение ферментов.

Ферменты разрабатывает команда из десяти ученых, в том числе из Института химической биологии и фундаментальной медицины СО РАН (Новосибирск) и научного центра вирусологии и биотехнологии «Вектор». В лабораториях генной инженерии Новосибирска учеными и был разработан ген химозина марала.

По словам руководителя проекта, уже состоялась пробная выработка сыров с использованием новых ферментов. По его словам, новый сыр получился вкусным.

Нашли ошибку? Выделите ее,
нажмите СЮДА или CTRL+ENTER