Почему в стакане из толстого стекла чай кажется вкуснее?

Чай, выпиваемый из тяжелого стакана с толстым стеклом, имеет сладкий вкус, в то время как тот же чай в тонком, легком стакане имеет горький привкус, признались участники исследования, которое провели ученые под руководством профессора когнитивной психологии Университета Тюо в Токио Ацунори Арига. Об этом пишет 22 июня газета The Mainichi Shimbun.

Толщина стекла влияет на то, как люди воспринимают вкус. По словам университетских ученых, ощущения при употреблении одного и того же напитка из разных емкостей разнятся.

В своем исследовании они завязали глаза 56 студентам университетов в возрасте от 18 до 24 лет и попросили их выпить зеленый чай из тонкого (1,2 миллиметра), легкого (159 граммов) и из толстого (2,8 мм), тяжелого (228 граммов) стакана. Участники должны были оценить по семибалльной шкале, каким им показался вкус напитка: сладким, горьким, кислым, мягким, насыщенным.

Результаты показали различия в оценке сладости и горькости: чай в более толстых и тяжелых бокалах чаще оценивался как «сладкий», а в более тонких и легких — как «горький». С другой стороны, когда тот же эксперимент проводился с использованием бокалов только разной толщины или веса, никакой разницы в оценке вкуса обнаружено не было. Команда пришла к выводу, что «толщина» и «вес» влияют на вкус в сочетании.

Исследователи говорят, что закругленный край толстого стакана может произвести положительное, а тонкое стекло оставить резкое негативное впечатление, в результате чего возникают ассоциации «толстого со сладким» и «тонкого с горьким».

С практической точки зрения, отметил Арига, это может помочь рестораторам сформулировать стратегию — в какой таре подавать тот или иной напиток.

Полностью результаты исследования опубликованы в голландском журнале Food and Humanity, информирует издание.